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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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3 [# Q3 j5 l6 v! H3 U Htvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。5.39.217.778 m9 U# u% t7 \0 j' t
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操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；5.39.217.77# T6 F( p4 [2 V0 c3 F8 [$ F
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；) {/ U1 w! m3 X( W T+ G' p
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 f' X3 {$ Z% s" y5 i
5 g+ u+ ]$ C0 w ?# r: W3 l5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；/ L, P4 J, |7 ?+ O2 ~
# N% Z: Q+ e4 q0 d0 P( y公仔箱論壇6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb$ y5 `/ k Z# n8 l: f8 o
. K' D- S- Z7 ^( Etvb now,tvbnow,bttvb7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；5.39.217.774 }; ^4 e0 J8 _3 h. J
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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