日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
( j* J1 P) a7 c0 _8 q! U3 m9 |
- m$ }. M! |; j9 {0 E「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
: H" B: e& H* R. \: D公仔箱論壇1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。
& b) y* Y V5 H) {7 ?( n1 u* s2 w4 B7 V' e4 g' ?( J8 z8 U
0.15至 0.25微希屬正常含量
& L! \' z. S& @$ A/ Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% c7 J8 e E: y
$ ?! w7 [ W) M; A3 k; b6 O公仔箱論壇「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
' q3 \7 J( {9 r O5.39.217.77
" y2 Q2 }: \7 H) F1 J5.39.217.772.9mm闊米粒更有嚼勁 5.39.217.77- O, Y" p, v# k3 r
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。5.39.217.772 m; l% c6 j/ ^ K7 m5 W
3 K) u. @4 h- I$ w9 Y7 U' m; t# Rtvb now,tvbnow,bttvb青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
3 h2 t% H; I, {8 h) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i8 _+ r5 h9 H$ i5 p( ^" ?) ltvb now,tvbnow,bttvb獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
4 M6 P! O2 R& r& g2 j. h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 {1 J X' c/ e% }; z( A
帆立貝味噌燒$160/ W1 A$ ~" Q5 R5 O/ o9 R; P6 H
 # N6 C3 _. ?7 ?! Q2 U
青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
9 }) A' G, r5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ P; n* t1 r' s: E! ]% K$ `" Y公仔箱論壇紫菜青瓜卷 6粒$80
. N! w9 Z; L/ W2 Z1 s7 [8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y* ~4 Q1 l0 {公仔箱論壇京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ E, i* R$ A, Z/ R1 G1 p
" s ]2 n. ?6 X5 |( w9 B# h3 ^tvb now,tvbnow,bttvb鐵板牛油帆立貝$150
/ a0 l) U j5 }- J/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ Y: G1 A. w. i
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
9 B0 y+ H0 t: d' Wtvb now,tvbnow,bttvb% f% T5 M4 H. l
蘋果醬油燒飯糰$90& k, J ]4 h- h6 p
0 r& Y& O8 A$ m2 ] V5.39.217.77坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
6 Q: a2 }4 y0 k% C/ Z6 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 S/ `# R8 J: N( k
鮑魚連殼煮不縮水
; I# w |. ^+ q4 j3 u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' J2 U, \& L: P: L
) u! i% _( y z; u U# Rtvb now,tvbnow,bttvb集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
8 s" o( N. t* B1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 w3 k F, G- [$ j
無輻射盛宴1.天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X- q8 E Q& L
, T$ R6 K! B, H+ f# c5.39.217.77有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 5.39.217.778 p" G6 i) p* O1 q6 P
% \, v- p* b# E8 c/ L2.香煎銀鱈配活海老虎蝦
1 _: _9 S' u9 K! k! b; g& X公仔箱論壇
' w: C5 W+ j( ?- `8 [. j懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb# u1 d# V1 ?( L5 `+ E
0 d2 D$ k8 q0 c( a9 u0 Atvb now,tvbnow,bttvb3.香草燒羊架配紅酒啤梨
" ~4 {" q O3 Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 Y2 L9 @4 U3 T! V
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
( L# e& {* T1 O5 X6 L/ j- ?公仔箱論壇1 c4 P; f& K5 X* z1 f. G, }9 u. W
4.刺身tvb now,tvbnow,bttvb2 |, L/ R+ I; L. _
 tvb now,tvbnow,bttvb/ [' {6 k1 ^) @7 K% k
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 " k. ]6 g* F# |3 w- M& c7 S! B
. D& _$ U9 B4 U0 ` l3 Z* b/ g公仔箱論壇5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁公仔箱論壇/ @5 U$ c& \ q' i% ^- B
 ! M% {, W& e! L. e3 D. K
用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
P+ P3 h2 H, {! H7 o7 `2 o5.39.217.778 F4 U9 V$ l0 n; \4 G. T
6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
3 ~. e; I1 `: m1 H6 U5.39.217.77
% b9 Y8 j6 W+ z. P6 Y. l公仔箱論壇 公仔箱論壇$ N% r& o' h H) h% j/ g
松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 5.39.217.777 N" C2 U5 x5 q( s. b: F
* S, ]+ R- u u7 `, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理
8 x6 O3 p( i! W6 ?6 ?' B- |: f公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場1 n7 x6 a5 a, A- Q2 d
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 3 ~; l& P* b0 ^7 z9 o# K
* Y! p% o+ v, t1 m0 L |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|