材料
# Q9 M' u( t O% u5.39.217.77白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.77& b: v" R6 U0 N5 _: G
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清湯料
$ D; l. l0 b9 Q4 l* Y6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.770 [/ |$ d" ]" Q# _3 m
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 o _2 r6 N6 C
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙: [: }4 b/ i2 G7 S
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做法5.39.217.77/ D$ P7 {3 y `( A3 B8 k6 T/ r
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。5.39.217.77# o7 k* X/ h* s# c* q5 M2 t, n
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" B, G% d7 z' Z
: q, M& ^ W+ D2 ]1 F1 B4 g7 V+ T4 ^5.39.217.773.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb& q" ~4 J& g! h- L! n* { _
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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1 V( e: g, o; E5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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5 G! l9 P" d: q S+ B6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。& O1 d! n# G. y! x- T9 \7 R
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇# b) E4 I. K/ S& t0 R
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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