材料5.39.217.77% n7 r$ x3 l$ O/ V% W2 X
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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' d6 D2 T5 u' b' ?清湯料
q7 m; N5 `7 ~5 W; ]% L蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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: U3 p! d* A9 J# b9 }tvb now,tvbnow,bttvb調味料
* R& h# q& J2 J8 w( ]( G, N3 }) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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! z. d6 S& f5 M+ v5 N" C/ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77* o" S' D6 X' Y6 }! t5 B& O0 j, q
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2 r2 G0 S* a. @1 F2 K0 x9 I5.39.217.772.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
! b6 P. W- i# ~! Y$ Z8 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 O H: V! l5 K# ^
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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* A u1 b" C+ z$ p" F8 u5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" ?8 p' p7 y0 n# y
' O# H7 b9 a! z! u' _* Q公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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* f2 {; M' R" n2 i$ P% t8 m( }8 X( Ntvb now,tvbnow,bttvb7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o- }6 W7 \0 I& X. x/ U4 W
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$ C1 a( g! E/ ^6 ^3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇% g/ c2 i) x, A7 n
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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