材料
4 M$ u& P3 r+ @5 W- O) v8 Y$ Y公仔箱論壇白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ n+ K) n' h! O0 n5 K
' i* G5 B) Q' p2 Y9 {) @tvb now,tvbnow,bttvb清湯料公仔箱論壇: R* G: e( i6 J! Z6 h
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
# A n8 u0 ~2 c3 _+ L; V# xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙0 `% L0 Q8 r/ ?
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3 K/ \% N6 ?5 y9 l& \+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
7 ?7 Q- Z* j8 n! R1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5 I7 ]* {: Q% v+ V, g5.39.217.775.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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$ o. I3 ]. ^$ v% n7 ^: w! J: D. W公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。2 ?0 M/ X b2 @ j, W3 m
0 v% q5 l) b' Q$ V6 k" z公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇. F8 X7 F& A4 L& R" y/ @
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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