材料 6 v" M' ]( U" A
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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7 d$ G* g% T7 \4 _2 x( o' k9 mtvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇. v$ n/ u* A, ]0 M: t
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升tvb now,tvbnow,bttvb/ |) \' S+ P1 T, L- T
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做法% x. ~, h. E; m' A3 p" F# P) A
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。: U' X' `# m# O
5 S" o1 T! k% O$ z2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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% Y1 d7 Z3 z: w6 [! E3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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7 a! I7 U$ l8 }$ M' ], q, g) B公仔箱論壇4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。tvb now,tvbnow,bttvb# K3 Q3 ~. L7 z/ W! d: u% }. g1 p9 d; Z
! A8 U0 e* s3 P! {% z6 Q% X, Otvb now,tvbnow,bttvb7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B( c5 C1 |5 F* b! h5 L
, c* r2 b9 O! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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1 ?9 |0 O& h9 }. e, S, Jtvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c( H- @; e6 p6 v% s
8 J7 r5 z, u2 n1 n% R' m _) O公仔箱論壇貼士7 M y2 R* L' p
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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