材料 9 {9 b X, n% n. W& F0 |& ~3 C
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 |, U- }2 k* [! s" S
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升% H s6 r, h$ Q! j
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做法
/ G/ k$ F8 s6 d, ^* N o3 Htvb now,tvbnow,bttvb1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。5.39.217.773 N" ^! S' s* J
. Z# {5 ]' C; ktvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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0 C5 i9 b; ~& |$ n8 V4 g4 G) R( M. y9 N, k) x5.39.217.773.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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* _0 @+ m. Q) k- c3 h' B7 S* X! B1 Q# C( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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9 v8 \* k4 U0 _) A; H {% c, A5.39.217.775.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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2 r. s3 c* V4 [2 E: ^2 o公仔箱論壇7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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! C* n6 y1 Y. C$ f: L+ y7 L8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。9 v. y' f5 R/ u' B! w- s$ `1 B
( [2 S# V9 ^3 U- X9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。5.39.217.77" X" c. Q) I0 I; V4 e
! O! M8 d' P# [/ b8 d# |9 ]7 Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士公仔箱論壇: q, E. x0 ^" r6 t& ~3 i& _6 S2 D
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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