材料 公仔箱論壇# [% [# V. s0 V
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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1 j8 U9 j4 m, G; M( F公仔箱論壇調味料
9 Y+ d) h, f: v2 dtvb now,tvbnow,bttvb八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升tvb now,tvbnow,bttvb) L; v" g& l! q; |) Z' i: e* x) a
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! M1 `1 g; I1 P% D# D$ K7 ^5.39.217.77做法
" V- K6 [9 H( M9 `1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。; u) x: Z, m5 w5 `; n# }; `
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 l- ]& Y Y; U2 I
( `- l' C' |7 ~1 i3 s1 F7 T. h: i3 qtvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, f8 [; c2 j% A$ K3 _
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。' d, t. W8 ], j) e5 Q0 e" j
: d: r1 c7 G- i( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
& s# L B Y/ L3 ?+ w" x& Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ [5 k; G/ n5 E4 q
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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1 A: R$ ?6 \+ |1 L5 f0 C9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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6 H4 K. Z: ^9 ~0 Q& c1 I2 ]% c# F5.39.217.77貼士
2 U" z7 M' U9 l, R% y5.39.217.77橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。5.39.217.77- l: U3 S7 k0 v9 o2 U4 [% {( b' [3 R
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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