法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
' W: {( J' {0 t2 {) \公仔箱論壇$ K( |' I" @: p0 o; U
金錢雞變奏夾鵝肝5 i# b" @/ Q6 o0 |0 i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 S2 Y' ^) \( ~
陳小麒師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& W, K8 \. |+ ?, z$ g
5 u/ J" y( C5 K% i喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 ' S2 j& N' ~' m. S* P
% q0 [. S5 T* K, p7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _1 J# M8 y9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
( f$ y# y* D/ M) r
5 E9 Y2 X% @. i" Q& U- }5.39.217.77
( U6 b* w- C" _) D( u1 \5.39.217.77■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
( G1 l, Z! {1 {1 ?- H8 y3 x5.39.217.77, f3 `( @3 k. j) M3 y
陳皮香飄千里
# j( T# J; t9 p! T9 c
2 \: r- T0 F4 w+ _- h5.39.217.77■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268' `9 D T, h1 z, W# }
tvb now,tvbnow,bttvb' z- T9 O% O$ L
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 公仔箱論壇- B! T: Y+ t) c
' ]5 r8 i+ z& i% X3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o, m" |! w l■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
4 Y/ C4 a# W5 _2 p5 Ptvb now,tvbnow,bttvb* W/ ~0 T8 |2 `. _% l7 w5 I
 ! F+ y, N6 k* |& T" d; }
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
/ J" z2 q' C2 s- n5.39.217.77
2 a1 z7 G" W( p* ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( \% t$ P2 K9 i0 W
■黑松露百花鵝肝蝦丸$2385.39.217.77( t) k# U" n0 l& m% b6 A
! R; M, [8 y. ~1 I' ]3 ptvb now,tvbnow,bttvb $ Q' N* Y- \' C* j/ k
公仔箱論壇7 D8 }" Q: m. A) ]& ]9 C
天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb' x- e/ u: q( ]) }
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
8 E' H3 J, |% [: v
7 b$ E2 r' z: ^7 C: Z' _* d燉蛋甜變鹹
1 `1 I% P' T# M- w. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \/ w+ g) n6 V! r# V- P公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295
9 t o) d2 ~% j1 _' R5.39.217.77
9 B& q3 R8 {7 r% @; @/ w. S4 Y那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5.39.217.77: F5 W4 |6 r7 s2 e6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ N9 I6 ^' f" W" b( c& ]
/ h6 L( S1 S" x( u! H; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國藍龍蝦配鵝肝$620
% f' [" w# J$ ^" m3 X% K5.39.217.77
8 [% `, U8 v& A5 O% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l3 Y2 U" e% ^2 D6 V% H公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
% q% V9 e* r1 s4 `, w0 d( Mtvb now,tvbnow,bttvb4 K/ G" \3 m* a! ?) [$ E
 tvb now,tvbnow,bttvb% @ E) A7 b" M% g5 ~& A$ O
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。公仔箱論壇# ^: f3 n2 K& N, ^0 c
% D. j* F/ U1 ?3 T2 K
# J. M/ ?% o a, B■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
! G* ~6 i! |" C3 u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: E& S0 R9 @1 l$ \) [7 q6 K
- a; E" B. o- D! V: s% x■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
, [# L3 _, U, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# G( U3 @0 O2 [" j, H ]" G
 ; y9 b7 w4 w; |
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
& h Y. p" V: i0 J6 ?0 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: r( g* i9 k% Y% R7 l( [
蠔酒吧公仔箱論壇. P! Q( b8 Q; o0 I7 N; [! f+ e
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
. R3 ^# V* N4 D( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l c. H0 n* ~6 R/ v4 a) Y% N
8 U, U" l* b7 b4 g! v$ p■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 