法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。公仔箱論壇 N7 v/ u( m: _6 d* `
tvb now,tvbnow,bttvb: x5 _8 N+ z- K
金錢雞變奏夾鵝肝: X+ w9 O& }7 r7 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z4 b# y! z5 w
陳小麒師傅5.39.217.77# M) @* p7 n( a8 O4 U
公仔箱論壇! q( |# e' I- v4 ~
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
$ m* O, {7 ]/ {8 R! | g
9 t; N9 Y' W" U+ o& ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 _+ w U3 T" M. a■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇$ Z( E0 D+ E, p! s
0 d! h+ Y; ^7 B% J
 % v) k5 x/ X# Z' B4 v5 h
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇4 e8 O' |* V9 q9 l5 s/ d7 e# C _
tvb now,tvbnow,bttvb: }% W6 j+ h E0 P& I6 q8 }6 K
陳皮香飄千里
- a0 t2 D' u7 @公仔箱論壇 8 E" ~. h! K: j; @
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2685.39.217.77$ j; h) i* V7 _1 J* X+ \4 Y+ l, Q2 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 N9 v: ?( m' p1 i3 u/ K$ i
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
5 G: ^4 }" z4 }6 X. s+ R! r/ P- Y) Z6 P1 H5.39.217.77
! G/ g1 u9 }# @' G1 e" n & S3 I4 ~3 T7 L7 o4 v
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
+ A- C. v( x. p- n4 T! A& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u- C# y A- @4 A8 H5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 T+ ^! `6 i
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
3 m1 @( C/ K( G, B/ M, c5 I2 U6 J# t% a6 p5 w7 `9 B4 H6 B
 & H; [* a! W8 B
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
, `" x0 Q' t8 v) k5.39.217.775.39.217.773 |: _, W6 W. X0 f% _
+ a R; X# }- R5 G$ i' U/ }7 @+ w, ^3 q9 A
天寶閣
3 Z: G0 A7 c4 `: m( r. Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
/ v! i4 g- f0 _3 B9 j* z4 D u
: d, h- d2 T) K: _* y5 g+ |( x6 Z5.39.217.77燉蛋甜變鹹% a/ X( I& P1 G- M6 P; y
 公仔箱論壇8 b: v! s# U% c( b( n& u
■鵝肝燉蛋$295
' M k. N* S6 R0 G
" d* C2 g. z! V, Y0 l$ H那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」2 k9 Y0 }! I. x3 k, T
( V9 [9 j$ t9 E u8 h
3 X& z/ N/ n9 G1 w1 \; S5 L■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇) ^, B* n. {* |* |+ Z( O/ n: Y
- w( l- u/ s+ U: s* }5 d" P. ]$ M 公仔箱論壇# d! C. x$ [/ Z. N6 e, T
■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 d9 @1 x2 E8 T; f9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. P, V+ S& e/ C
 5.39.217.77' z c; g/ E. C$ [9 }# n4 O L
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。6 A1 C, T @0 _) d0 f# R' \) o
& Y9 m) |1 f+ Z- M0 k
2 o# w7 |' B0 I* `3 i■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。$ Y4 X. I5 }0 q( f- t
9 X2 G7 r' F' c* d% [% Q公仔箱論壇
. F8 [! c& ]( q2 B1 A r$ t/ n, d: ?■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
0 B1 }$ c1 r0 ]' Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% Y: Q* Q2 p% E, K8 U$ ?' D
6 h- M I' b$ f' e3 h" Q' j5.39.217.77■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇4 c3 h- x H" O x4 \; x1 g6 P
& p) P! L$ h: [' g+ htvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧
% N! P# S9 `) }% @4 C5 G地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77; ?2 H: q7 C- A. h# @" | l2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S2 z/ c# U" ^. }: C$ z9 ]" Y2 T
/ S, i6 d( R: L% M1 ?4 O3 s7 b, ]tvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 