鋸扒又一好去處，香港君悅酒店新扒房即將開幕，獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒，厚肉嫩滑，配自製拔蘭地汁，酒香最能提升牛肉鮮味，一眾牛魔王有福了。公仔箱論壇- Q2 z4 H6 d1 s
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加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800: n1 Z! P" j7 j
9 u4 b$ k$ _" M$ I: T6 ]公仔箱論壇選加拿大安格斯牛，取嫩滑的 T骨部份，肉和脂肪分佈平均，厚度十足，蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁，既辟羶味，也助提升牛肉鮮味。 公仔箱論壇0 e: J: c- Q: [6 S( `; R
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■主廚 David Campbell公仔箱論壇/ M( Z$ t4 l6 v7 l$ \9 l
1 e: g7 `( M% U) g香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕，裝修優雅，用紅黑二色作主調色，燈光柔和，靠窗有一列圓枱，可以看到街景，另設宴會廳供八至十二人使用，四周牆壁掛上大大幅油畫，很富藝術感，在此寧靜的環境用餐，人也胃口大開。踏入扒房，先吸引眼球的是生蠔海鮮吧，陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳，賣相高檔。「我之前在牧場生活過，因此對牛的特性很了解，」主廚 David Campbell說：「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒，保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後， 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚，三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚，正式見扒見牛多過見人。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U. \$ N2 {! [
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特製烤爐 900℃高溫7 h5 f) H+ u# v$ y+ z1 m
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■從法國入口的特製高速烤爐，有助鎖住肉汁。; N; _7 f8 J) V2 B; x+ s1 t
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扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒， AAA等級標準，全港獨家， David：「我選用這種牛，是因為在生長過程中，牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品，為確保鮮嫩肉質，加拿大安格斯牛都是自由放牧，吃最新鮮的青草。」牛屠宰前，會進食一陣子含水份較多的植物性飼料，令肉和脂肪分佈更平均，肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊，牛一身皆可吃，為何專選 T骨？「 T骨即牛腰部位，這部位運動量極少，所以肉質較嫩滑。切開，你會看到細膩的紅彤彤肉質，脂肪分佈像大理石花紋，相對其他部位，它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮，扒房特別從法國入口特製烤爐，用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟，有助極速鎖住水份，保留到牛肉本身香濃味道，廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在，混入了黑椒，黑椒微辣刺激味蕾，有助辟羶；拔蘭地則散發濃濃酒香，能提升牛肉鮮味，汁身煮得比較稀，方便溶入肉內，帶來最滋味的口感。 公仔箱論壇. a; E; t6 y& `. R
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: u, l% z, C: _" A2 v/ I9 D4 G3 i公仔箱論壇■各種類海鮮，陳列在生蠔海鮮吧。
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* [/ }4 t% D+ ~; t7 t+ T5.39.217.77■牆壁掛油畫，扒房格調更高檔。 L L7 T$ o+ [ S
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煎蟹餅配蛋黃醬$220- M- p3 z" h% W, p/ J" Q
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端上桌已經嗅到濃濃蟹香味，面層十分鬆脆，蛋黃醬香而不膩。 - P' i$ n# F2 W2 @1 Q% e- C# O: q" U
- b/ s$ P$ S# Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他$180tvb now,tvbnow,bttvb' F: u1 ]6 W" B2 b, Q1 u/ ]" b
- k. T# y, N, }+ f) E. |9 Z* a* P9 K公仔箱論壇牛肉鮮甜無比，入口煙韌，份量十足，意料之外的飽肚。 5.39.217.774 v( N% W9 z3 d7 R
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黑森林朱古力雪糕新地$90
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7 y' ~& L0 O' L! a y& \! }* m5.39.217.77雪糕質地滑溜，黑森林朱古力醬很香口，這杯飯後甜品，女生必愛。 + R8 `5 y& K5 t7 w+ [! T, q
# K" f6 A; Y x# H% {- x8 Stvb now,tvbnow,bttvb凍食海鮮$850
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一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔，全部新鮮靚貨，啖啖鮮味。 . Y+ H* r6 {. W. D* T
: E+ s# Z1 r3 l7 MGrand Hyatt Steakhouse
$ v+ q4 ~ _; M1 Z8 q7 k5.39.217.77地址：灣仔港灣道香港君悅酒店
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發表於 2011-3-19 05:13 AM
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