材料 6 m$ l4 f" t( g& r# f2 l
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球5.39.217.77: [; h5 I- u# t7 j
2 U% h- C& N+ A4 {8 O0 c5.39.217.77調味
/ [" F4 V# o9 O3 g( S+ n6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料公仔箱論壇' @3 O% M( k" j0 J( H' b9 \5 \
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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* I2 H1 M: _* ]. P# P8 T3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱芡5.39.217.77( P: o& ?$ T1 |$ V
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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+ a' g& M2 t6 ]5 ]* _蟹黃芡6 I# k6 o3 T/ O7 A
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克5.39.217.77: Z" U7 R. e0 B3 j3 [
5 u: S4 C' r7 _6 y! H2 q/ v' B上湯芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k+ P. O4 S# Q5 e Z0 C
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& j, N8 Z: F: j
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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. z& ~1 P; f& O做法
/ G' l$ G( E% D+ q* F5.39.217.77蝦球蠶豆餅 & i- i- u; o' V, L1 m! r ]
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。" o8 J: g( x1 s% _1 }7 ]% V
1 _% m$ U) |: ^2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。 Y3 I& d! ^9 r6 Y7 z* P
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。公仔箱論壇6 F& ^# \" s1 k2 I+ D
b; y# J1 ?& k# R0 p' \7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。8 g& X- S( D) |9 U% L& Y8 d# l
M5 \6 H( C. b6 n% e/ E6 k貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N a6 @( b$ W* b, E- ~
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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