材料 $ H! e* F% ?8 f1 O* P. F. X) n* ^2 G0 y" }
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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4 l8 U+ e; ?) ~- f9 {. s8 l9 H調味
- i- O4 ?# W1 Y上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
8 R1 B' | ~7 X8 M. _# ]( Q. M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- M! O2 F" J2 N2 c
豆餅料
: S5 ^. z0 f7 |8 Y+ ?1 k2 e6 g5.39.217.77熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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" A9 N. _; e: r4 A( ltvb now,tvbnow,bttvb瑤柱芡
* e# s5 e9 L6 Q# u/ J9 d. e$ Itvb now,tvbnow,bttvb瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; B) {; {, r1 h* i
0 e: x! \- E# l0 a' u0 v, X; c( _公仔箱論壇蟹黃芡tvb now,tvbnow,bttvb1 ^* i3 [8 I: L9 C7 [: y7 g
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克tvb now,tvbnow,bttvb9 o/ m- d3 X9 E
5.39.217.77( A. Y5 H% }% {
上湯芡
: j" y7 }% p9 S/ C5 m上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 g7 E! @8 U5 ^. v; ?: B$ X
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斑球醃料公仔箱論壇: F1 [' J; s8 \4 w+ d2 M1 X
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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# I. _0 W' K, f5.39.217.775.39.217.77 F: k/ _5 v" a9 D% M
做法
. X5 L4 i+ s2 K5 S( Q; M1 b% g公仔箱論壇蝦球蠶豆餅
7 x* D: e1 T0 e' I1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X+ y% T/ C9 c
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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* b1 z! ]! ^5 ~/ C/ ^0 u% V9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& f; `* y# Z$ G0 f% |9 K" _) d
6 y# W0 A% m* ~! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 `) p+ b+ b: H6 P' m
* c, l6 `$ I7 P9 A! x5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb w0 x7 h2 X; n V' ?7 E
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貼士
% K' U! g6 S2 {2 b. H! l8 o: Y可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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