蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb' R' x W% t) x8 I" o0 I
2 e/ ~5 z# i4 b& U, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |1 j5 J( `; X6 R, S
& `9 K# ~+ X% j. stvb now,tvbnow,bttvb四大蟹天王食其三
! _% n! r. @+ q( g" H1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q( J& w1 P. L% @: v* f: q J3 f■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。- n8 L6 W8 r) Y! d- g: @6 V
7 A$ w6 }7 z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
% P b' h$ ?/ @" F9 i( z" k# F1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 Q& Q# C$ ^* f( Z
先吃刺身後吃火鍋 5.39.217.777 ?# M! b! |' `( P4 H0 X& ?
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
6 A% R: A& k) A5.39.217.77
( D1 L9 N# B* q- Y& S蟹粥! Q/ t# c# @4 `8 R3 J
- P- {. M+ p2 h2 Y$ B! h# w用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G- f C8 r! C- F' Y# ~! N
$ J" v" J( U0 y! {/ D
燒鱈場蟹蟹腳+ ]* u J! p) ?. d4 Q( ^% S% F
 公仔箱論壇5 n, Q% A) P7 v9 e5 L
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
, _! U/ _( @7 n/ c( a. j! @* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h$ V" I3 I* D$ q1 O
松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb* m( ?) Y% s0 I9 F( N* }4 r& k
 8 \) b/ d( [+ w7 e& r
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 5.39.217.771 y8 o ^2 s0 r" w$ Z. R
公仔箱論壇0 h* q( _; f; r) F! ^1 r1 y
凍毛蟹
u/ Z( u: ^# I w. ?+ B. }
b4 ~0 q, R! o! W, S0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f5 l5 X3 ^( H9 d# v6 |
3 Y2 @4 C" `. E9 i& s. ]松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅公仔箱論壇7 Q& s: N& E2 X7 L1 G) ]
 5.39.217.776 Y- j' _- ^1 p4 w
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ tvb now,tvbnow,bttvb! v v5 S" ?* N, ~; O) H* v
tvb now,tvbnow,bttvb. b5 \4 P Z( S8 z& U; P3 G
松葉蟹小檔案
: j, l& ^% f9 w, x5.39.217.77居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。3 x1 ?9 ]3 ]* u9 i/ P1 ]8 @
公仔箱論壇6 c p; U3 m: b: x
: P0 U* B8 D. c4 r7 h5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三大蟹天王駕到！
0 l! L5 U' ^5 A% r5.39.217.775.39.217.77! x9 t/ O$ ^7 E. G9 b
( V! s# P& O/ C+ H% W, x# X6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：味道鮮甜* [ _3 n/ m; ~" h
! ~# A, F+ k& xtvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
' W4 O! n9 h i6 {5 V) ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& O" K; d9 A8 {6 k2 X; G2 ~9 [( i
! h0 N0 b8 O3 j3 P) `" h$ wtvb now,tvbnow,bttvb" X$ c! s5 ]3 ~
* n5 |. U. x' }) x# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：膏較鹹宜煮粥tvb now,tvbnow,bttvb) G/ V6 H7 s4 M
+ c: G2 O+ j4 e5 w+ S毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。, J5 C4 b' J) q, F# m3 X. |
- I+ w7 z' H( e: |1 {4 e
 " I- o$ @9 s1 _0 s. p1 V7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 ? e6 e+ `. C, T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 v0 q2 L5 h
蟹膏：膏最多且最甜5 M) C+ x4 O% `- T+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# w# {8 i7 ~0 r, L5 R
蒸松葉蟹及蟹膏9 g* p4 h/ c2 U j& g+ O) j. Q
4 j% O( U7 ^$ q# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.盒上放着松葉蟹蟹件。
1 d) Y6 @) R/ [2 q5.39.217.77
% S- b# _2 M4 l' Z& F6 {4 h" _7 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, K/ h/ b& |9 H+ L
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
, \) w2 ]# R u7 K1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 G) ]" \6 h% n' x& p* Q @6 d
 3 I' W7 H7 ~4 a8 [- f! ?
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。5.39.217.772 \6 H8 v7 m% d5 o8 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! s9 B% Z g5 w* C
蟹膳
6 f2 G4 F% A# S5 Y7 h0 h地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇4 y/ r' Z& d N H) f3 {: e) |0 l
8 E& Y( x" n, L
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|