師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。% d" Y9 `4 O# [( z
+ q9 t( M5 T. ]5 x( {1 i) \tvb now,tvbnow,bttvb高師傅駕到 u4 y0 L b8 Q$ \
8 z% B$ X6 B* |2 w) |% Atvb now,tvbnow,bttvb■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。; t' y! y9 x8 {2 E3 J3 A) Q: v
; Y3 c- A( J* r w& v數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
; ] V( x5 L6 k, D5.39.217.77' k7 Z; S* j2 i; Z9 j! c
江南正菜味偏鹹5.39.217.779 J; A, h2 p. P6 n, }0 f% a, o, {
. f% D# X7 M3 g: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 L% m# W4 ]
公仔箱論壇. w5 }% t! q0 i# W2 f
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 7 w" o/ D/ f6 b" R+ f5 Q
7 B, Y0 C, Y: t. y T! `" c! a9 \5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D; D4 j5 H5 T
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
4 C. ]! {! f5 R8 |公仔箱論壇
, p% v# N C, S0 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: D1 Q* z5 _6 Q& t. u! |
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
) M- v5 K2 z' P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d+ e+ _& l* |
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* K, U( o% {7 {2 b0 f2 C* t
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 5.39.217.77. [* z, N' ~/ R3 ~ _1 B
公仔箱論壇/ s3 O8 ]0 `1 q, F
 f+ e% R2 t3 P2 c! ^9 U6 D
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
( O/ M- C" l3 ?7 H: K公仔箱論壇公仔箱論壇# v* p7 h: m5 F, j
 # B: X; u" p/ }1 \ B& c8 B- ?
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
+ `. x5 J: H2 W! K2 e: g$ @! t1 M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s3 g& c! [7 x0 _7 {' n
- }8 a; e+ h6 B$ Ctvb now,tvbnow,bttvb大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
4 N9 Q" x: n1 h0 E/ m: v公仔箱論壇
. o2 \" a0 q3 `) }公仔箱論壇
0 n4 \. u8 o1 t# i) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
7 {4 l' ]# Y _公仔箱論壇. [2 J) g; ^6 n, M9 H4 P" _
番禺特產
2 b1 w, P/ o9 d" v2 Y6 Z* K6 X4 u5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 e0 b3 \0 ^& y% ?
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
" O4 U3 |) V' n: K5 h* x公仔箱論壇
" l& e6 v/ m- }% Q 5.39.217.77. T1 h7 b. I% X, U, a2 q! \
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
. C/ }) `% I- ]+ C( Q1 u& _4 S' d5 S" m1 _% I/ k( ^2 L
 7 P) p4 E$ B4 v! `3 t/ M
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。0 w% Q" g* ]. \: ]0 O8 ^. W4 c( A
4 P7 T" M' ^ B$ Btvb now,tvbnow,bttvb啜魚即口擘擘大魚
2 Y" N( |* P* u. o公仔箱論壇順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
e) o2 k4 O8 etvb now,tvbnow,bttvb' o* I0 n y# a9 v
火燄燜啜魚$198
2 y v0 w; n" `7 z# P. p# ^) u5.39.217.77
1 E2 m, t2 O% H5 H8 d「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
8 C% J7 h* r6 w* f T" T' i8 }5 B0 V& m3 B9 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u- B3 @8 Q6 F( |' a9 J
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。tvb now,tvbnow,bttvb2 T! r: `! ]) y5 o3 w. | R: x
5 F6 X3 R$ N9 g
* I& `2 T4 i* p, W/ n7 P公仔箱論壇2.放入魚件，慢火煎香。
1 E# i7 L$ F+ X2 A# u7 D. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ D% m F1 u3 o6 c' J2 H
 tvb now,tvbnow,bttvb+ `+ X" d6 ~& ~7 _0 B8 c" r
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。公仔箱論壇. L" _( x1 B% L+ ]: n5 U- p* U: f9 a
# l; B" P. X- F, S, N- f% n公仔箱論壇
7 g6 W% o8 ~, P' A, F4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。. F6 r$ Y1 G! J4 }/ w/ J! H: N4 T
5.39.217.772 S1 j/ K0 `8 M; N6 C3 J3 v1 l. Z" x
2 O4 E+ U8 b/ H, r; ]香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。$ ?8 C+ E r$ D7 @: R) s
5 I* h' A4 ~- R7 j
- Q/ F3 G0 X$ ], B- J" R5.39.217.77龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。5.39.217.771 e# a' ~# Z: {$ D$ |" {0 O4 R
5.39.217.77, s c- ]) ^% _0 @8 ^7 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" B3 ^% B8 j0 A
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。4 z* X9 \) n* b3 D2 L
7 m4 H5 s- K! a* V1 Y公仔箱論壇 # `* c' ^2 S5 r) P# `' K
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。5 f8 k' K2 s* ]
7 K+ O/ M, V3 Y( a a* {
順德經典
+ M# Q7 i- p/ c) g' D- m7 y( W: Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：黃大仙正德街黃大仙中心 5.39.217.77: N5 A1 z) ]. [; T: _1 m7 }* i
" i) i/ G6 N1 T, E3 k: L5.39.217.77 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 