正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 G$ Z. P' T' ~7 f! g$ N. T4 Y+ a
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三十種防癌蔬果之一+ Y, G( u, q4 i! D4 O
" k. _' i2 E# [. D3 @ y* H公仔箱論壇■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 5.39.217.77! w9 g9 V7 E, u2 J: \
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
2 g) a. _/ t0 h. x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J+ C1 M7 i/ ?
4 ]+ v0 [. `7 g7 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: @; H! d" H; U& y
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 ) D7 l9 ?5 F' a" d
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498tvb now,tvbnow,bttvb; f( D. W/ q% A$ d: ]
/ C/ j) D7 g% j6 }4 _意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R2 W: o. N5 N1 ^: C" y- n4 [" |
" x# D+ d( W) t+ r8 `- a! P5.39.217.77雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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$ T! q# [/ o/ X2 D賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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) ^- _# {7 {% }5.39.217.77燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇/ c& `+ Y' H: U* G. D
$ U, f! \, k. t9 v( a, V& E. V羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5.39.217.77, _) ]% h3 G) c+ ^ g$ Y- G; R# u
0 P1 ~) r! I0 c3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3085.39.217.77" ^) P9 X. e2 |+ t
( ^( E2 C' Q- y8 G鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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2 N. g" j: ~) G. Z. M5.39.217.77酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. M0 i4 v. @
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
" U" _* `- K( u$ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! t) L6 o# V- {
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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' E4 D. L) a# m- r3 {$ Z4 ]2 Y4 ?- J# [公仔箱論壇層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 O$ A" G4 V) d) W7 T9 q
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Sabatini
8 V, ]" Y. p5 z4 i; u+ w地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 a. d$ p& v# {* o4 @
6 O" S! ?4 Q9 L4 D當造食材密密食 7 W; ~5 X" v% b
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
8 Z; [7 C) r5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 D! b- F: A5 S, ~4 O/ Q
6 N, D v- [) m0 `! ytvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
0 l/ w8 ?. `+ T6 v4 M% p2 D! @+ N5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r; c! F2 n- l9 @/ _) h, F
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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9 q0 ]: w) Z6 `2 z3 F1 X9 |公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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, F2 i7 {5 [+ x$ f5.39.217.77用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2385.39.217.778 d6 J* q% |7 f! I' e( z
# N G C/ r% c8 D2 S/ V鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇. Z% |% |0 {1 n( r6 c
( v# [2 r" q+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$983 y; l( e2 b8 q/ ~+ O# J; R! [
5 P: Q/ K5 i% P% Z1 [* e) ]% p自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
\- ^4 j/ l$ ?: mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 E, \0 Q4 Y8 L4 o" ]" b) ]
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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- t1 T3 ?/ z8 T, [2 p4 c燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇2 q% L( ^( Z, N
/ h: k ]4 c$ b) y) @+ ^# m @% l. A一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 公仔箱論壇+ h# ^. ~- C: S8 d; j
$ _3 {8 y6 e# d/ E! D! o0 S海風餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t! m% ?+ O: s) q. j0 B7 z. Y
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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