材料, _. `2 h/ a6 }- ^ \# j, @3 N
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙% e3 j3 K; z( ]! G. A
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做法
6 k0 q. }( L4 R& Y5 F, {# h/ utvb now,tvbnow,bttvb1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。5.39.217.773 J [3 j4 J/ i
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。$ o9 f2 o* A7 }% P. h! V0 ^% L
" a/ Z# c8 N/ P7 ]6 x( Y; a3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。5.39.217.775 B# d. F6 }' n K: q9 S
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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7 Q" A _. l' ^! b5.39.217.775.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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