今日正月十五，即中國「情人節」——元宵節，唔使送花又無朱古力，只簡單食碗湯圓應節，代表團圓、圓滿、和睦幸福。別看小這粒湯圓，要做得好一點也不易，外皮、餡料、糖水，每個小節都得靠經驗、心機炮製，有店舖竟然可以日賣幾千粒湯圓，究竟當中有咩秘技？不妨落足眼力睇清楚！ 5.39.217.77 K" \* t4 S# T, }* x) _5 A0 ^
3 p. o5 {1 ~. Y1 d# n1 E' k& G( g5.39.217.77只做2款 日賣過千粒看似簡單的，其實愈難做得好，在飲食界就順手拈來大堆例子，湯圓是其中一例。這家位於炮台山的福元湯圓，店子小小，作風亦低調，但就憑出色的手搓湯圓，而成為人氣店，平日閒閒哋賣過千粒，過年過節更賣出幾千粒，非常驚人。據知，店主施先生夫婦二人，賣湯圓已有十多年經驗，最初是在炮台山擺車仔檔，後來決定在福元街開店。公仔箱論壇! s8 V$ D' _3 a! r4 n1 U2 K
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小店只賣兩款湯圓：芝麻及花生，貴精不貴多，雖然款式傳統，但偏偏最得食客歡心。湯圓外皮白雪雪，是用上糯米粉及水作材料，施太表示兩者比例全憑感覺、經驗，只見她快手搓好麵糰，麵糰摸上去不黏手，不太乾亦不太濕就可以；而壓製湯圓皮時，要做到厚薄適中，既煙韌亦能包着餡料，煮的時候便不怕穿。 ' p. o, H" C$ ~" B& H4 U0 t
( K1 K2 C$ L' u7 c6 V1 f' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用心鮮炒芝麻餡接下來就是湯圓餡，一如湯圓皮每天新鮮製造，其中，芝麻餡是將芝麻炒香後磨成粉、加入糖及麻油等而成，烏黑、油潤卻不過甜，芝麻味濃郁突出；另一款花生餡，就將新鮮花生磨碎，再跟白芝麻及沙糖拌勻，吃得出很有質感，而且甜膩得很討人喜歡。
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" i" K- L6 `0 h. y, I別以為糖水只是配角，店子同樣用心炮製，像用上連皮老薑，切片後再加入片糖、冰糖而成，呷一口，薑味濃郁而不辛辣，老闆會按流量而添水及薑，所以全日味道都一致。這裏的湯圓非常軟滑，舀起來會隱約看到餡料，咬下外皮煙煙韌韌，但不會黏牙，卻要小心流沙般的餡料，隨時會令人接不上口。
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帝景酒店的特色甜品，包括奶黃南瓜湯圓、豆蓉甘筍湯圓、蓮蓉綠茶湯圓、紫薯蓉湯圓及麻蓉白湯圓，色彩繽紛，令人胃口大開。5.39.217.772 i6 j2 G* _% ], b
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囍宴以香軟綠茶糯米外皮包着流沙麻蓉餡，淡淡綠茶清香配以濃郁的芝麻香味，味道豐富。
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發表於 2011-2-17 07:51 AM
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