果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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6 ^6 X6 a* B) [0 U, a蘊藏美肌營養素 6 v7 v" u6 ^# e( W& w
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。tvb now,tvbnow,bttvb. L4 L9 h! b8 r9 h( R6 s
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預防慢性疾病 tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ s& Q! ?: W2 x& S4 L; T
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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, F$ l; E6 m; r8 g o( l8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是果醬對身體的好處：
' R) z; q# m0 n; X+ {' Htvb now,tvbnow,bttvb| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
9 L: z% w8 y& g: C1 E$ p/ z公仔箱論壇 | | 士多啤梨(Strawberry)
0 C& ]" K0 |1 N }6 U+ R公仔箱論壇 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)+ S& X7 F- k4 r! V
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
, t; D# R) u6 e8 Q3 m3 ^9 L0 X | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)
J7 n& F% R' d; {4 m$ D公仔箱論壇維他命C5.39.217.77' G+ t! B/ ]$ ?! _# A
| | 黃梅(Apricot)' d* G3 T0 B. `. r
| 維他命A、維他命C
. M9 [; X w: S: U/ Q; k! ^ | | 藍莓(Blueberry), ~4 l3 C( L4 \3 d
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
6 R" O: \( f0 O2 h: Z1 A: g- ~公仔箱論壇 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )5.39.217.77& B& x9 P- j, }, v
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
0 [& d+ }6 X+ n4 L- @公仔箱論壇 | | 橙皮(Orange Marmalade)
) Z- N& M$ o+ |2 s, a2 v: i | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
$ U( p. \( ~6 G' [: M: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | |
. _6 _8 x7 C6 U' ?. s. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康果醬較易控制血糖
, s% i2 m1 Z1 [4 g' Q不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 l, g1 V6 {- P. a
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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3 o& w! n" F* u0 Q8 `健康果醬和一般果醬之比較：
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營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
0 D0 L8 L/ `/ A+ O- e; W: T; f" P果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
- W* p, | T) e! H9 F蔡映珠Penny Choitvb now,tvbnow,bttvb! z' ^$ R! O4 D1 e
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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