果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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8 ~* g& ]5 m/ g( M" ?; v. ^% t公仔箱論壇蘊藏美肌營養素 , ]. x/ D& w. {4 Q$ d* T" Z
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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預防慢性疾病 5.39.217.77* D M) t# R4 z! J, c, ]
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。' f" } m! l6 [) g% ^% O
9 N4 a5 a5 D7 V W$ N8 ^以下是果醬對身體的好處：
& ?6 M) h$ W; e8 f) e; A公仔箱論壇| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
# { z q, l8 Y+ l+ j% v9 I ^ | | 士多啤梨(Strawberry)* e% q' Y0 b) I0 Q, h: t* _
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)tvb now,tvbnow,bttvb* A4 ]! T" b; }: z8 |
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry), s2 c. V7 z" W* F, g& E
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 e# G. ?( _/ I. Z
維他命C* r6 z0 N5 ]4 c7 a
| | 黃梅(Apricot)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ ?2 p, i# a: i3 ]
| 維他命A、維他命C
! k! ~) {7 C. x% s4 I" b | | 藍莓(Blueberry)
( c) l1 E/ ]; T3 E2 i! s | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
6 E% m4 A% T, k F, X- Q公仔箱論壇 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
_7 g& h- y% F7 q% o5.39.217.77 | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
3 `& K7 a, b9 Q% q, {: n公仔箱論壇 | | 橙皮(Orange Marmalade)
$ L; Z/ M/ H, a7 z3 ?4 L J1 _5.39.217.77 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
- N0 X! r( u* ?, C5.39.217.77 | |
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健康果醬較易控制血糖 公仔箱論壇, @( G% P2 L0 e: a
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 9 ~ o/ p& `7 W5 Y! y& q
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
- }$ x8 H5 \3 `% k8 |' O6 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ e/ x( f- O2 B5 a# I3 P0 r
健康果醬和一般果醬之比較： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' V: n/ b, x: ~1 g8 S8 i+ y* Z! S
* Z5 r* T7 l& W, R0 Y營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 j2 G9 {0 r5 g/ A0 t2 P/ \
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 : `- h; f/ E2 H& {4 E8 Q \
蔡映珠Penny Choi
6 W( D$ n0 f4 a6 R$ X" H Ptvb now,tvbnow,bttvb美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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