果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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9 o: J4 q# e& s6 \" N+ j蘊藏美肌營養素 tvb now,tvbnow,bttvb/ D( e/ [# k5 K( Y. r
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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2 C$ s# d1 u9 r+ K v1 I- P+ F S公仔箱論壇預防慢性疾病
% w N. V7 b; J# C. l8 J. c% Otvb now,tvbnow,bttvb現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。公仔箱論壇! r8 A. v. d9 J6 I+ }5 `% b
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以下是果醬對身體的好處：
9 D" a% ?5 N* k4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養公仔箱論壇3 i, a. p/ [6 L1 A7 i4 }8 z
| | 士多啤梨(Strawberry)公仔箱論壇3 V8 m2 Q( h: ]7 n6 h" s6 k M
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇) Q/ R2 q0 C( D* b6 O% i }9 }$ u- `
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)tvb now,tvbnow,bttvb K! U+ c5 t7 W( {6 j
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)" O; j0 n* z/ M6 x" r
維他命Ctvb now,tvbnow,bttvb1 X( q) k- E$ c. b9 U5 ~ q
| | 黃梅(Apricot)
1 i) N% T6 W; p3 E9 K3 _# C5.39.217.77 | 維他命A、維他命Ctvb now,tvbnow,bttvb6 u6 j0 g( s: a% \+ B/ ^5 _! Y/ i
| | 藍莓(Blueberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T s6 |0 ~6 ?+ |- S j" w
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 `- i0 B5 S& r, D* {- B' n! B
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )2 \% L. e) j4 z/ ?' M; a( i
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
# U; A6 y+ R6 G; N) Y2 T D7 u0 P5.39.217.77 | | 橙皮(Orange Marmalade)# T3 L7 x! {2 a8 c7 q) D& a+ h
| 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)5.39.217.77# S& `1 Z! Z4 \" ~9 h4 w5 ~ u
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& }6 m4 P# b: s5 s健康果醬較易控制血糖 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ T. t' w5 I* e" f: P7 v P
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
# c$ K/ t8 W' X* K# Dtvb now,tvbnow,bttvb所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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) c9 s( U6 _7 \7 u. Y, i) U健康果醬和一般果醬之比較：
; n" \9 D- I8 z2 K' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G* n) J( x( u( C' c. k& C
營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
3 `: R. L: S5 j Y1 Ntvb now,tvbnow,bttvb果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 tvb now,tvbnow,bttvb% z4 ]6 d- z$ c M! T& i
蔡映珠Penny Choi
* F* z: S$ G* i美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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