這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 _# Q+ `4 ?' `( x6 a
大紅蟹 1隻（斤半）
* k' W& {$ ^& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻, ?6 J K; C$ c4 g; Q7 m
調味料：
+ U( p5 r& p9 U+ g鹽 少許5.39.217.77# b% k$ u+ V y' t# z
糖 少許
8 G0 H/ Y3 L. m& W6 }" [雞油 少許
; `; }5 J+ Y/ e! X5 C0 C+ F, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb; f2 j4 y* ], X7 [: o
水 200毫升
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# l$ _% e v$ g2 \) ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：7 l. K" _+ o% l: e2 |2 q# ?4 z N
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。1 p( F0 }6 ~5 R" B/ D, e
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
0 T' g6 e* k" Y4 I9 n4 H" l3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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