這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇2 `+ M* a3 l3 b2 I0 o' a
4 q; z) m* k0 w* O9 H0 ^- `5.39.217.77材料：
7 j9 D+ K8 l0 i; v' d! w. f$ x公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）& i, m8 E0 i" ]# l1 J$ p% q: p8 D
蛋黃 4隻
% t: c/ q/ ]+ J. }* V0 _調味料：
5 w$ G. C$ D% |: _! r% }6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 K1 i& C5 P# S; h
糖 少許2 X3 k1 c' j4 Q/ Y3 ?( ?' R
雞油 少許
+ X( i# O3 {( {! J; z花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [1 @7 K' T7 E0 y0 q/ v7 b
水 200毫升
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% G! ~' o0 e0 I r* P8 ~做法：' t2 |0 y/ T4 U
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
# u( Y; K9 Z& w2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
; G( u( b3 w% `8 A4 s5.39.217.773.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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