這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：0 M' V# p" v; a2 t! O; L4 U
大紅蟹 1隻（斤半）- R' X' ~/ z# t" K" Y* }* u, H
蛋黃 4隻5.39.217.77; e3 Y9 `/ e/ [
調味料：
) R# H& l) P9 O1 S' D N/ U鹽 少許
6 k5 L' O# F* K M公仔箱論壇糖 少許+ `) U$ c* ^0 {* j: z
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb) ^) D; [+ }2 q! H& m
花雕 20毫升（視乎酒量）
6 E M- T* C: Q+ @: }# f5.39.217.77水 200毫升5.39.217.774 r# E2 \' H4 B# q. j9 q
/ H |8 S' Z& f g! _1 w2 _. _) ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
; h$ Y: \- R$ A" F* u1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。) i6 M0 r* X# U$ ?8 i+ O
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
1 I; n0 q/ P7 D) X; M% y3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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