這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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4 [3 u" x1 l! S3 x( n* D0 c8 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 d) t2 X! C5 L% z5 I. q1 A/ m大紅蟹 1隻（斤半）* U& E" _; @% s# x
蛋黃 4隻
' ~ U3 s4 m7 ]' o& d調味料：" F0 Y! F/ Y4 v! `& O" e6 ?
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 b0 G, Q3 V2 c$ s
糖 少許5.39.217.773 `( v' p+ g6 m/ r
雞油 少許
9 f: y. s6 d6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
/ n: e! s y" U# R/ B9 k" Ktvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升9 l, m& G8 N, G# L) a6 q
5.39.217.774 R, F+ \8 b. H
做法：
. W! B. g' ? m8 X7 t1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
; ?9 L v+ E: o- U; C6 S( Y6 ?* J# P公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb n5 f& J! \& z' Q) y
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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