這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
4 q9 K& W! H, x. f: V6 x大紅蟹 1隻（斤半）
* G" }! k. w4 H e9 n蛋黃 4隻" u- b( ~- @% [
調味料：
7 N& Q$ _0 s" ^$ w9 P T/ L3 q鹽 少許0 R& t& B( e4 [; ^( W% Y5 l
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D7 }8 M7 C) _* V" X7 S& S
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S) e) t( W# @- I0 R/ S
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb" t- U1 Z" K* t
水 200毫升) g$ \$ X. k) k3 E7 D
$ H% ]# g1 Z$ D0 n8 L8 X A7 E4 k/ v做法：5.39.217.774 r# p7 G1 P( Q0 Z! ]3 u0 n
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
1 B$ v: Q. t$ ^8 S9 t0 q1 i+ y0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇9 Z% Q5 ^/ P" s: r8 d
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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