靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
3 Q. b% _) K2 b" H: U6 q+ B- N材料：牛柳 ２塊
# R4 ]% q- z2 K5.39.217.77低脂奶 １杯. x) b/ }6 |- X6 ~* u; R
無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇$ S1 p$ N& N- C
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb( Q, @; D2 x7 k% C' g
2.澳洲西冷牛扒
$ k, S, T2 o2 U( q: `, I公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇# b) Q2 u$ b H
4.澳洲冰鮮牛霖扒
+ c2 w) B9 A+ i( |. p' Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒5.39.217.77; b" i$ x4 B3 I9 v& J
中洋葱 半個
# o* B4 k/ ]. _. k公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( e# a% w% a- a$ u. E6 t
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
: S+ P4 p) f2 T }2 Y5 rtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
+ U9 ]" I# C- h1 _' ^9 L8 N5.39.217.772.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
C* f% ]7 {" L3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
1 L9 L* ]. @& Y: r0 D: [牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
% u \% ]- T3 x; ?此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
, y: z! A8 g: ?- v" N8 O- [ M5.39.217.77材料：牛柳 2塊
+ h1 s$ t0 \1 ~2 `* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅# w6 a' w, S6 F' t6 {7 C, Y
酸豆 1/2湯匙
9 A' S5 B D( L0 F e$ q松子 4湯匙
/ D; S( V7 x0 a2 f- q蒜頭 1粒
/ N( A: o7 s& }& R, n- s5.39.217.77青橄欖 1/6杯$ S. a1 ?" j, N: W3 j
芫荽 4湯匙
* R+ t# u% i' l+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯
: D) _1 s& P" r( A) mtvb now,tvbnow,bttvbParmesan芝士 3湯匙' {% g" J- T: @4 m
調味料：
/ u( }4 j. Z6 Y7 t3 b9 j0 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.77" ]( g! c7 w; g* ~7 s
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
# S3 j5 o/ e7 C2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.777 q& [; A1 T0 o& P
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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