材料
. I, j' ^* B; p* ~# k5.39.217.77去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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* m" J9 s1 J2 p# U/ A; \2 k( {生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法 5.39.217.77* g/ x0 C3 b: T5 Q0 P! x
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。* ~1 o" r: D4 m, ?: |
! y; v: }( }: g# H0 q4 n! ]. i) k5 }5.39.217.772.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。# L) n$ v% @& \; g( N9 H' K$ O
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb6 a' u" u' I" g
: s; ]7 g: F# }: l8 {; [4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
9 V) B7 L, N7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; m( @' h: |6 S+ ^( u
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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