有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
2 f, N; `0 P% h* ]1 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ i" z$ M" S Q
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」 r# K" B( p) O& u/ ?
% ^' b1 k; \* Y5.39.217.77本地菜有真鮮味
1 x2 U; d" y% Z2 W! G2 rtvb now,tvbnow,bttvb張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
: m9 W! l) u: q& S# t* @$ Btvb now,tvbnow,bttvb
2 \) e8 ^1 |" T% {) Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 F4 j+ t& D* d. W/ a9 ]+ a# N4 j公仔箱論壇■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。5.39.217.77$ U L' m- A/ u* A9 u; R
% e; G4 s6 _) Y2 r; q0 b
 公仔箱論壇! z1 b& ?) T2 i: {( I0 G
tvb now,tvbnow,bttvb s" h* V0 `5 \/ U, b& x+ j
) b# Y/ ?) j- E+ u! u9 \, d. M■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。& W% N6 v1 q" [% H1 M! b
% e0 G) z" N* T$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x% G# ?, |4 \) o; f: z! [/ @) itvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
: _0 n# Y% f: R* R6 W6 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 h0 E8 \% @1 j. }2 \
 " m; p* n1 n, {3 u- K) J [' j
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
) z& W4 P# e# \+ Y2 u2 q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- E& X, N2 K- F) b/ A& \, }
5 M! N! r* \/ o7 }, D' E" Y■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
5 `* s- E; O4 L. Z6 {( Z7 x0 t7 F! D# N0 {' O
素苗(跑馬地成和道)( V' s p3 }3 Y) |3 L) R
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業5.39.217.77' Y1 b7 X( A3 |1 x ?% Y7 c% `3 L
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm公仔箱論壇8 R" O7 f, F; A% K9 m
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
V [% }/ Q8 d0 ftvb now,tvbnow,bttvb
. Z6 P) T3 k9 |' V+ c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* }; Q* O' P6 t
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。5.39.217.778 M. }" B) Y+ \7 r9 q; m3 p
' m1 D1 @1 W; X. I& ~5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {, w* H" z, J4 a* k. Q
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
$ h) D T: g+ b& e
0 c$ U0 R& a/ ` @5 |公仔箱論壇
$ e$ K9 L- H2 Q$ F( ]1 C3 l! M■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」1 O, D3 Q6 e/ E0 m( q' d5 ]
8 F2 P- D F- z6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \* p5 A. g% R■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。" V# \) k' w5 j6 M) o
/ \3 b g& ]: b2 ]( {8 B# R9 ?% k
! W6 ~6 m* L2 i■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。2 m w0 [4 U0 C: C4 P, U) {
0 J+ O, ~/ N! a* e6 {# v公仔箱論壇蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)5 J/ W$ S& v+ {3 l3 t" G
tvb now,tvbnow,bttvb, M5 \; j9 ]; @+ I! J: j
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」5.39.217.77, Y2 n. _; Q- T; Q% v l
放大圖片 % l7 [4 {7 n/ N) q# [2 l$ H
 放大圖片 ( y3 x) ?+ L3 v0 r
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
9 j% [2 `0 I' X. A1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
, O& A% K' l6 a9 T6 Y( N! ~tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 公仔箱論壇8 x% t: R z6 R2 \5 C( H5 U
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb. V5 Q- \7 a" n6 @& @
放大圖片 5.39.217.771 v' m0 \! p4 E* w2 `% D( s% }4 G
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
5 U/ K- W; C5 Y- D& |" W 放大圖片
5 c$ p9 L: o9 Y9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。. V& p* ?9 D- e ]% }, `
放大圖片
7 \0 R9 _9 a; {$ N. B7 C5.39.217.77 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
. Y6 G, x0 ^" F8 G- i5 R) s 5.39.217.77/ Q) z$ C' l" ?: i# P8 c6 [* p4 B1 P
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
. ]; M7 V: P" ?1 L0 k# B; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 公仔箱論壇# Z1 Y# s v: w7 I
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
5 o- d H6 g+ r. V0 v) x0 E4 _ 放大圖片 8 O- |0 c% V: o8 z7 m. B+ z
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇% l$ M: F7 X/ z
8 K( `* m0 `# v: g g4 B/ JPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g0 W* b! X# C# v9 g ~
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
/ D' u: V9 G/ q5 }5.39.217.77+ W: q" z- g1 C$ D* v! ?
, S; c7 s2 w# m2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
3 N* C# d: y, T; D% a% O6 ctvb now,tvbnow,bttvb! ]. r( ]; `: o+ `
- x5 e% [- \# t& H5.39.217.77■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。tvb now,tvbnow,bttvb- Z- M& \5 V2 n+ O
- L+ X2 { \7 i! `. o- J% `tvb now,tvbnow,bttvb有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 }2 `2 `; i( S+ e/ ~& R
 5.39.217.77& l+ k( t. Q. z8 l( f' t) v) p
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
% E9 f7 @+ ]7 ~) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& d9 c1 o" a
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
. w& U: c. A) F: j! M0 H7 _; ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' [/ B# Y# x9 k3 ]6 q
8 ]8 |, z9 y' N% m9 O- u0 ?, Y; [. H■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。5.39.217.770 C3 t/ [7 n2 \0 f
1 L9 u' E: J. x# e; ]2 V
 公仔箱論壇+ t/ E& ]6 K7 `9 l/ g
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
- f' [6 Q7 p) x8 v( j$ Z# Mtvb now,tvbnow,bttvb
: e' _+ [3 Z3 O& I; N4 x8 q! [5 H紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)tvb now,tvbnow,bttvb3 }* d$ h: I. u- ^4 O, d
收費：只接受預訂，每位約$200 D3 o( `8 D' @ ^
5.39.217.77& P: t) f7 f# r4 g w2 E/ |9 V
 5 m- D, S: j+ C: G3 J! ~: H* S6 f6 o
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 