材料
" ?& D, Q/ z7 I+ K( _9 {# c5.39.217.77雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇4 a8 f: I4 l( E; c$ { {
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雞皮水
6 h- L6 Q% g' g# h; C+ [5.39.217.77麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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) ?5 P: G2 W" `5.39.217.77做法5.39.217.77& j7 `5 \. P( b* S: z. \
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。1 Q. |" k4 ^" g+ C: B5 S3 l# Y1 ^
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇; B) A9 C0 ^3 w' }, e" c* @
! s& g# Z1 ~$ O7 n2 z0 W5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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6 o$ K) \! d5 V! C6 c# r9 E" Y公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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