材料
7 y# j E9 ~: o' T* `" P$ J \tvb now,tvbnow,bttvb蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 z) D4 s8 ^/ y! Y9 K$ e
. U3 T7 \+ Z. c6 E# ]2 H' O$ A: J7 T+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( y4 F v# B. x7 X! x) J. G5 c
做法5.39.217.773 |) J- ]) N1 K( W5 C
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。1 x) C" O) ^2 T4 r; k. {
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。( W$ z; z; u9 M# o0 y
; R- p5 J& ~3 m3 h) _- f3 jtvb now,tvbnow,bttvb3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。! w j/ K. f* y
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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$ A* p% n- z$ y J* q) G! h5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 / W B1 B+ S; b# a: u
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。6 v# i- L( D" }3 S
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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