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帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦tvb now,tvbnow,bttvb! ^$ X+ E; Y3 D; p' H9 e$ a! j( D# O
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙% h( L7 Q* s; \
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做法! X( X7 P: l) m' z
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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% @5 W# Q+ C% {* n' G4 G5.39.217.772.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 x" g9 w! \7 N" u0 l
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。5.39.217.77. `4 f; z$ g& ~+ j* N, \3 J
; O/ c ^0 H$ d9 }0 n* H+ M! Ftvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。9 u3 {* Z8 g* g- V3 }- J& C2 p/ H0 W
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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, l( z0 B9 T$ Z& ktvb now,tvbnow,bttvb7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。, c* ]! ?, A% E6 ~6 n# \
7 t# X9 b4 T1 E7 A) s8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i$ s1 C. m, M9 e1 I* P
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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