材料：
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大紅蟹 1隻（斤半）
+ x; S* R" M6 @$ |, Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
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# p4 k# \ b( r7 y調味料：
- h- [9 L' P4 P. A( W9 U5.39.217.77鹽 少許
# ~9 M- b% t- U: J2 X4 H m5 u% h公仔箱論壇糖 少許公仔箱論壇7 T: B7 e" Q( @1 ?' B1 x
雞油 少許5.39.217.77$ `: ? O2 o* O+ _% U5 I+ B! f2 O& s
花雕 20毫升（視乎酒量）
! q4 W; i3 x" Q水 200毫升2 F) i" }9 j6 Z7 \0 w8 C. {$ e
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做法：
; \, ^+ a$ k z. Q9 T/ q2 ttvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。0 y. Q7 |. I, K4 E. |" @0 {) K J
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2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
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1 H/ d& H( q0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 v; e8 e8 C. Y1 n0 ^8 U' q2 c; z
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發表於 2011-2-2 09:02 AM
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