材料* J3 J5 e, D6 _+ W; l
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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( |2 y: ]0 v6 l# X1 @7 P6 F. l: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料公仔箱論壇9 o" d$ C7 z' a% m7 `( `8 b7 x
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙2 |2 w7 |! j, N% n* y, H3 I, b' A
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調味料公仔箱論壇% V, p8 S t6 g# M
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙公仔箱論壇8 S2 z+ e2 I/ _& g) {2 a+ Q
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做法公仔箱論壇# L0 s9 x9 r; ]( m7 d1 Y
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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9 z. i9 Q c* d9 G% x7 j公仔箱論壇2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。公仔箱論壇; u- N8 V3 \. t$ A
7 C* @4 J( u1 N1 O3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。$ k$ F1 B$ b5 [8 a$ z4 N @5 d# \
. L1 B1 m/ a# W9 ^* D: o2 S4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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# x/ c9 i9 O6 y8 O# t5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, N$ o1 D& J- d* H
. A; ^7 A k6 o' }1 s' v, } S5.39.217.776.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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