歐洲秋冬低脂家常菜
. s( a( N$ ?& W專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。 + d, p& b, `8 s+ x, g( O
5.39.217.77/ Z% g9 [5 {4 Y! z) ~9 P/ Y
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？
) M3 n( i2 W) y/ ^6 q9 W- D5.39.217.77
9 q* v9 I' [7 j, d/ ]5.39.217.77這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！6 j1 w/ i, ]( Y
tvb now,tvbnow,bttvb- \2 W2 E a! x |+ n8 i; z9 P1 d
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J6 W) i: @9 M z% b" ~
/ y4 m7 @* o5 |* e4 T' h, J' c: c: B( R公仔箱論壇歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
. T# u6 q8 K3 J+ e! j
' j, j2 i8 r- o, R1 Z公仔箱論壇淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。5.39.217.77 Q* ?. S B6 g& p* Z' B; ?
: }' ]- g' g. [2 s5 K胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。公仔箱論壇7 k6 R3 ~! h( \, Y- S% B
. \ X- J. y! j: }, U( ?
兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
h8 W" V5 Z- {3 V5 V. q' f9 H0 @( y: \: D' Y
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？
, j2 Z" R" J) a9 |( P; m! }" p: P! _5.39.217.77公仔箱論壇3 o7 N( k7 G0 l% e6 y% j$ A
B﹕BuongustoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ s0 J# N3 q' O8 H$ V" Y
地址﹕中環歌賦街3 O+ }" L \- N( Z6 g" Y- G
U% N ^. B n
I﹕Ivan the KozakTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c7 Q$ |* c! W% \
地址﹕中環閣麟街
) M7 O8 k& z2 j4 U4 n& Z7 Z2 n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 i% @! h- G! s) }4 f8 v
G﹕GREAT
1 T7 |4 T0 F- ]& ]' n4 ^- B5.39.217.77地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
7 j4 a. N& R( P; R; U1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 i* o, W3 i* v6 L2 Q Y
|
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 