天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
8 L( k9 @, P' ^2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P+ h7 i+ ]' D0 ~% }1 f( X全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
, x; O/ e+ l+ {9 P5.39.217.77
% J( }, F. G5 x■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
5 y( \/ a4 [, g2 p* r m- Mtvb now,tvbnow,bttvb
- A3 x& u7 S6 R4 p* `6 a' U在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇( l6 @! b+ j) \0 D" T7 h
5.39.217.77) X! w& o2 }1 H& w" s" C- z
 tvb now,tvbnow,bttvb9 `: K9 b7 Z& [3 }" \/ I
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
5 Z# O2 H& `" j/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L! v: N0 P. Y6 M' t: s% b7 n s
& I0 k! u# z/ M1 y" ^, x■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
3 G6 w L* J9 ^; p/ ~% Z9 t; @公仔箱論壇
4 U1 q w+ n1 W. l原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇& A8 m1 t( _: Y s" \. w" Q8 T
9 f" R6 N( _$ R W. X' e價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D4 ~- b9 q6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb) T( ?+ ]' {( S! {' S! L) R# w
蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇3 f1 @& {2 s6 t$ R2 R* ^, }9 r
2 t6 T: G/ D8 M& A4 H- Atvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
( p; ]) I) _: u$ ^ K5.39.217.77 N) c5 @6 R+ x
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇# E. i" I8 @8 [- k* }% t5 W* {& V
|; p# v ~: `! N公仔箱論壇用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 & S9 Y; J/ u* ]
6 s c. P. O" N, g
青椒燴羊肝肉醬$108
# K' y) L( @" _( b3 O
V/ V" }$ b% o& ?% j. R肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
- U1 h" Q' I; r/ }) D( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q! }& J% M( c7 B印式羊肉香料飯$1185.39.217.771 J+ g" U, q' @0 M# o
3 E; {& P5 [# o: n [公仔箱論壇用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb" G; O0 ?- }7 n V9 Z
# G6 z# l3 c; x2 J. i香料羊肉薄餅卷$98
- K9 z& G5 p' N/ o- d5.39.217.77
+ v4 m) t. W8 E5 t, s6 v% V) @腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.77) A# S6 L1 D) M( ^
8 z P) c3 @" B4 t* U7 `爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
/ }& a, b8 W( J0 U( p! g8 e% V5 B5.39.217.77供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇8 k0 j; B0 V! N3 j" O; }/ w3 `
; w7 L5 O3 f' X5.39.217.77半自助晚餐 漢堡無羶味
5 i/ u3 {! S" T2 t$ q" A4 w* w5.39.217.77雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
2 r- w, E3 L& F1 o3 [公仔箱論壇! J: K- X0 W! S
# o* u% d* D6 c; R& d5.39.217.77■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb' U/ c3 N+ t5 w6 {4 O+ J
3 D# Z4 H3 |) s9 m1 R; d: q 公仔箱論壇8 I6 y" X# k+ w) S9 ]# d8 R
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?2 M5 J/ |' G
( V6 a: t! U- U' p9 S' g( B
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
( ^: g( s) ^" z9 l3 o
+ A( [8 D" w/ k: g5.39.217.77二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
R( Q$ E: F! h/ K$ `公仔箱論壇
# _* n/ l( Y4 b3 T, }, N烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
0 e$ r& N: n' i4 J, D# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 t4 `+ r9 l! c1 |; z) p5 ]
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 U7 d: O$ [: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \$ V9 D _/ ^# C8 K
香草羊肉串
: {) o5 I s9 ytvb now,tvbnow,bttvb ( G0 ?# j7 S; T! [% S9 f0 y
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
2 b; l) ^* `3 A
: i6 m5 d( L8 z0 @7 P; ~公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草; g( Q' @; ^0 e; ] h( o2 r
# O' a7 A1 C1 M羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
2 ]+ G# k- Q! t1 W. p2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o# A/ l6 @! ` }* O, q
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
$ n, k" U' _9 Y" ^2 N: n6 O
7 V; [# s7 W G; {5.39.217.77煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇9 |. i5 g- V# j5 s5 D5 \
5.39.217.779 V: W( x1 p3 l, F" L5 m, p
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5.39.217.772 V/ a5 N1 `. C4 D1 y
時間：6:30pm-9:30pm5.39.217.772 N8 `: x5 C$ p% }
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V M! d) R$ n' ]: F
供應期：即日至 2月 28日
! ?+ w9 E- e3 L8 x# n5.39.217.77
- H- B% [* {8 G R; Atvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 