天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇: g& G2 T) F' } H
5 V# O0 ?! L z) Z; btvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 5.39.217.774 R' b/ k, N2 N; q: ^2 C
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 C, {2 u1 l+ i! t/ ^& \/ K9 c
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! g- l# T8 P& r* c- {: y5.39.217.77■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.77& q9 q1 n$ l* B, p5 {: D" b
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原隻燒羊腿$488-$560( z7 h7 ~3 V, }$ [# e; Z
/ m4 b2 }, d1 P& Ktvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ ( a& z* o K5 r1 r) K0 }. [5 K
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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$ _3 G6 E6 ^& }前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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- l3 [1 [0 Q, c! O. t0 L公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.77; G0 z# i @: P4 j# g. C
. \+ |: W, V3 ~( R: x1 E0 ?( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒燴羊肝肉醬$1085.39.217.77" p9 x/ j/ a) k1 S' g0 ^1 w
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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( X5 p6 h; _+ y6 k5 j7 r' k公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb) U1 C* P1 f& t; {; }+ j
! W0 f6 K3 _$ ?tvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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0 ^. U3 m' ~( W公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.77- x! J# ~* ^; C7 S4 R8 m3 S' i
( c( u, d/ {% ]5 `! I, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)公仔箱論壇' u# h1 [ ~# x5 A
供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r6 E/ @: O& ~, t; Y
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半自助晚餐 漢堡無羶味
, s& h% I7 J0 x5 I公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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: f0 _. j, ~( {. l h* P: u0 t■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇! A* f, y0 M: M
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! R6 j% z/ s7 o) h8 @/ X■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, V" J7 c5 K. }; s
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇! q8 z, w* c, w0 _
6 {+ m3 ?4 {/ z8 m9 ]* Stvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 ( n5 H6 O+ S. b, a8 w4 j$ ` j" n% f
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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( h/ C, P! {0 {tvb now,tvbnow,bttvb羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
' V- D; J0 u' J) b/ o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 Q* `3 z2 K- O- U
香草羊肉串
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& v l6 }7 J+ Z$ n h公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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5 t* p# ?8 w4 d; \. p% B5.39.217.77燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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% H% k: O6 ?$ ~5 Y3 \. u公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
) b- @$ c S6 g5 k& F6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H& K$ E5 {2 k) D4 P4 S煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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2 h w/ V+ c4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
' ^ a/ z" t6 {& R. S+ j% q7 B# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pm
4 z4 P, ^; J8 m( b( m( K& @) o價錢：每位$268$ o* i; W# k& Y% \; P' @6 X" k+ h4 Z* `
供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇" Z- ]9 h8 E# L" W! B# N5 w
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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