[食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 W. D7 e4 }- A
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝

tvb now,tvbnow,bttvb& U- p8 k7 B9 A8 I* ?4 G. F
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。* A+ p3 t1 w- z" ]( A7 E7 t

在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 y8 Q! B7 D/ m/ y6 k9 K

8 E! K' v- R- N- a0 X- s1 i2 b
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇 n+ z# Y4 ^0 X% k2 |2 @# [8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ M' U6 w; q+ R

■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
% l2 \ V: @! @7 Q
原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb3 K- \7 j4 Y$ i6 l9 Z) c

價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！

蘭杜扁豆羊肉餅$78tvb now,tvbnow,bttvb0 \8 Q" A' k' _6 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {+ G8 n5 o" k0 z! k( ], D
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
tvb now,tvbnow,bttvb s0 K# i# Y4 t) M8 v
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1783 t/ t4 v3 c: e" w; g, a9 G

' e" Z" b$ |" U( ~; [! \; ^; Y8 G
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' Y9 x L7 a
6 U" n% L6 u. d
青椒燴羊肝肉醬$1088 u& ~$ ?2 G) c

肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
7 p* r% A& P* F0 y7 {) W
印式羊肉香料飯$118

4 y( q2 q$ v7 J5 j; y8 M8 y
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。

香料羊肉薄餅卷$98

公仔箱論壇; F- }0 O2 u3 G* D a3 q( o; H3 C
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 1 q" b. v0 [# g n3 E8 z0 r

爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)' `. l4 a# d% J; Q- c
供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb3 L& |+ v! V2 G0 G5 b
公仔箱論壇" X/ D) t6 u) W! [, ~8 |
半自助晚餐　漢堡無羶味
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ j. x* o( C- n
tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 U' e5 A9 x% W* P

■太子酒店助理總廚唐銳軒

公仔箱論壇8 g+ t, f9 J) U6 p6 b
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。

羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇( H; A/ Q! r3 Q A+ w) g

二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 B5 j0 S1 j8 _$ F" |

烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁3 r2 R; r2 z& }. ^& r% \: |. M4 d

羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。5.39.217.77, t$ a. `$ ]% e( |
. N" U. U* y% x- L7 I
香草羊肉串

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' L" V/ e" j7 j) L; h" K
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。公仔箱論壇, \' D9 @9 A" _) T: T4 K
: R C! F4 G2 F; J2 T, C
燴羊膝配烤杏仁及香草

羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.77. Q( M+ J( l8 J5 a2 p# s

燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁& B" m; W+ R- c( R! j

公仔箱論壇4 p/ P9 C6 Q2 T# v. a% s
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。

太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5.39.217.77/ `- z8 e) \ h
時間：6:30pm-9:30pm
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 r4 P! ]' ?/ V) ^) u
供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.77% {7 q; F1 X3 B8 P

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表