天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.77* m! _" `* M! Z7 [) @, O/ M
" O! P) d' ?1 J+ k4 ~$ C; t! ^全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
: }4 {- v# _$ _+ ?5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y& N* s! {, U6 `6 u■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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+ R1 A2 Q* Y6 U( l1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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7 K! S! I( U! p3 k7 m. A) k; r5.39.217.77■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
4 C4 J2 I6 q3 }/ ~1 b6 {% u, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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/ b, k, ^; e1 f0 |1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻燒羊腿$488-$560
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' ]' R# k1 P+ }/ L價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ : |- j3 h- C0 L6 f& E; |
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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' L' l) T7 U: n! m# l5.39.217.77前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 4 S: X) t4 X7 {
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x6 X w8 b D8 v
* |. F5 V: p; c8 g8 ]用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.77' i; X, }/ P7 r" ?4 W
5.39.217.77/ j7 B, x# C. t7 }
青椒燴羊肝肉醬$108
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; u+ D6 ~& a$ ~0 T公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。9 f# @ s# j* y% Y8 [
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印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) D8 ?, P* T. U) k
* |$ k" t+ Z% P- s9 N! J$ ?. Ttvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 % `5 p9 c7 v0 a q% p
( h5 H1 U3 g6 f4 V2 t5.39.217.77香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f* z9 k6 \9 n% x1 |# P" g1 M
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
: B8 ^8 u% v5 h" b$ ^/ L; @* P5.39.217.77供應期：即日至 2月 28日
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* q. V# [7 p- Z/ [- X5 j: J公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味
2 p+ ~1 S. h' E @. [* D5.39.217.77雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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$ l G8 A5 {& f7 z# y5 M" R■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。5.39.217.778 T, P7 G( O' {% u, }* N" {
" l0 q! x$ }$ {1 y. u7 wtvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb3 ?# r7 r% c& L O* S! B! ?- L
9 G, E" @5 L( @tvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
& }. ?3 Y2 C/ s4 H; Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% x3 b: N+ J0 G/ |
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁9 G( P2 ~0 ~8 }7 A
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s0 m* I3 c/ P9 ?
8 N: z; U: a) h, W: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串5.39.217.773 W1 F c- W1 M' r& O
7 `* @5 I* P% S$ Etvb now,tvbnow,bttvb免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
# B+ _) _4 ^/ I3 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f7 a/ t4 c5 l9 u) V
燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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0 {2 B: Q% N/ s5 p. ^燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇7 _2 [2 k* S$ K Q) n0 _, Y
. q1 a1 z; E( }2 Y* i煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E: N8 H% ]# ^' S" S0 M3 `' m
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V4 V* ]+ w* j6 S
時間：6:30pm-9:30pm
3 m" D/ B; a' Q% k! a6 A" k公仔箱論壇價錢：每位$268公仔箱論壇% b0 Q3 q7 Q1 ], T1 u0 T
供應期：即日至 2月 28日 公仔箱論壇( N y, \7 Y5 F# L- ~
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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