调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇& A! p2 {9 \ _9 g2 n$ W: E1 n: c
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加热前调味有三种情况：tvb now,tvbnow,bttvb# V0 u/ j7 u; h- r9 P+ X/ g2 O: c* W
0 A6 t o3 d# ^% }. x+ m4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
4 a9 N' D6 A* R1 W二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇. c; ?4 F! `2 r/ t2 T3 n3 @
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e. x: I2 M6 e' }7 M- W
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加热中调味有两种情况：
2 r( [9 A3 g% U7 _tvb now,tvbnow,bttvb一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 @" X) n7 S- u
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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