一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁
6 l& m U+ m3 C8 k$ E1 l要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇( h' _$ I1 ^( u A5 L
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/ y1 r0 n6 ]' x0 F0 q* q# F公仔箱論壇■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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; Y- j5 N, h; Z$ w; {1 Y■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。5.39.217.773 l! i: P o9 t( F: ?" H0 W
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% w6 y) o/ z/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。$ i1 F Y) Q4 o
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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( Y9 P9 N# }+ x6 [$ O公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。8 u+ h5 b9 K& ?- t1 V8 w+ r
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' Y' k% U( c. Z% m: z. C公仔箱論壇■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。* z; L; @! X! \" p, n. _9 I4 j' K
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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3 b( \; p# Y5 J/ I; B5 N7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u7 h& p) A. M
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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4 j# ~, p: d; a; s$ atvb now,tvbnow,bttvb2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。1 J1 p: _4 q! B; b' @& g
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。6 l% T2 J* G( y; i* a
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, k, V) C D! V# c; t) E7 O
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5 I, z0 [+ N/ ]+ c2 z5 f ?& D公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。; G8 U& H) ~: g, L: J" R" L! v* @% f$ v
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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1 u' E" T3 M" N* g4 L: k9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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' [7 R. l5 o7 i6 e9 I' J3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文物徑遊古蹟
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% \5 C9 f8 k3 p0 Y) x+ X. btvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; w. g4 Z3 \/ e: F+ v; n1 }
, N7 k8 T( q _" J公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇. n9 P! [) O H" S' j% A' r
6 m( @" n" V& t, M( ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |+ X" y1 o2 a7 ~5 E6 ^5 w( Y
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇0 t2 w. Q/ f: J) h5 ?7 r1 ]
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。公仔箱論壇2 ?7 k" r* s: o6 T: L
. Q( C1 L( S) b( N7 Btvb now,tvbnow,bttvb屏山傳統盆菜6 @8 K) y; u# C4 `5 Z
地址：元朗屏山塘坊村 5.39.217.778 Q \) a$ |- G) @4 K2 z) E
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滬菜經典5.39.217.77: E$ e; G. p$ Y. @. |0 v& W- {
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb; G* V0 B: M2 G. o' B/ j# x1 `0 q
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小南國壹號
3 f ?# @% E( T- K5.39.217.77地址：尖沙嘴北京道一號 5.39.217.77/ S' v( O( n* v4 _ Y4 b) L$ h; u
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富貴升呢2 d4 F8 t. b" M0 U$ @6 J
3 T7 B$ d" e' ^5.39.217.77昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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% |! @7 i1 I9 l. g, Y8 q. C2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一海景飯店: W5 G# o9 Q1 a$ U# ~
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香公仔箱論壇/ ^% l# M" O, M/ Y; i
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
9 w0 O- r# _, ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 Q. M) s# O: \( f# l" h
順德風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" W- ?* f! S1 B& N5 r2 y( o
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 8 U& @: g$ p v: d% H& \1 F
% ?- C/ {, H: h& x' v% [, Z' I Y- q: z5.39.217.77翠亨邨* B% ?$ `. ^, T7 A: B
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 N$ V; x* y+ ~ D* |# p! }' N
7 I' r6 J; d; }+ H7 F素食之選
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! a% j% W: ]) {- i0 p盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 5.39.217.77- D6 c5 u5 g; O! F% P% u
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日式放題5.39.217.77. x- ^5 M# S( X! D8 a
" H- w: H* t! Z2 a■凍吃日式聚寶盆菜
& \- H2 w& W& I4 Q7 v8 S4 J公仔箱論壇「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 + A' ~2 G# J* G/ O' b
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居酒屋大吉5.39.217.77, l6 Q3 Y+ k! P* m* L
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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