一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇1 I1 V- h6 a. y n) e- D
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層層叠底層最索汁
# O& V! n+ h4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇$ j6 q4 a1 g1 ~" [1 p5 U6 y# a
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- ]7 Q$ ^3 y) T& L3 t1 m公仔箱論壇■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。! P/ |! ?2 {8 p: _; }& E
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0 P9 a) M: F+ j$ ^0 M) y7 i7 Y■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。tvb now,tvbnow,bttvb3 y, N1 B# p$ } Q" V
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
* {/ ]/ s `0 r* u& x' }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 _, H4 m5 g {# s
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。( Z |% ]: c" v9 I; t8 I
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 f; }' Q1 f5 Q8 S# d
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
* p2 e0 D8 b5 }7 ]# X2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# q8 e% h. ~) p! @' M
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。) z" R! x. o+ [( H% o3 S- i
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( a, F/ J! a$ I9 b1 ^6 p7 G9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。5.39.217.77) D- Q$ D5 \' F9 N! j- e
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。' M8 Z6 Q2 W7 J
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; \* c9 e# H- d8 L+ H5.39.217.775.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。2 ^1 i1 Q- J0 g2 ], c
- t+ M& {. _0 ?; [6 c7 b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h- S5 q1 J* O6 f+ o' {tvb now,tvbnow,bttvb6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。5.39.217.77* l/ ^4 o& {& W; C2 g
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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" p4 E1 W0 ?% s公仔箱論壇8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。8 t" J7 G* _! `& S
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇 n. o8 j+ X; x! d2 C
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! v0 n# p6 ~2 ?; R' \tvb now,tvbnow,bttvb10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 _$ s. y2 ]4 P; M" i) q
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文物徑遊古蹟
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 5.39.217.77' v8 p( U9 c4 w. q: r
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; q& i1 q# {$ l( N6 D7 a公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。' d0 I& W7 u0 a! a" A5 |
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屏山傳統盆菜9 P: ~6 @: G1 {1 C/ x- q
地址：元朗屏山塘坊村
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: l) i& m. W4 G3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典
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* P8 Y- x8 u$ g! t4 \1 l% jtvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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: _& H$ J0 W4 e小南國壹號
# v# ~4 f* l- b0 L7 t' Q0 K1 i4 u/ L7 {5.39.217.77地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F5 c2 @, ]7 d& W
: K6 {, x2 m5 a2 ]' q8 H4 M- H: {公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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. p$ E5 }( g( Xtvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店
) v3 Z5 J, e+ {) G/ c公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
0 q0 d0 M- J* X4 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 t$ X; w) L1 R% M. R" Z
至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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9 H! G) B/ y* j6 R9 s2 g( k1 o公仔箱論壇順德風味
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2 E" @( @8 a+ c \, G& L7 Ctvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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9 q& r' t) b) `, J( K* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb* u _, P4 R7 B6 j& k' X2 s
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下5.39.217.779 t" P) V) z8 b) I: y
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素食之選+ v5 u1 w- T" J& W8 q, Q
+ B# l5 {& L. ?) ?, B公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L3 V$ M# j H, ]- }
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日式放題
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! P9 v* n7 ?8 B& [# \# A公仔箱論壇■凍吃日式聚寶盆菜
3 S/ A* j5 W& g# B/ |5 }「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 . ]; p/ F5 y, I# `
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居酒屋大吉
0 f$ d7 M3 X+ q- t% a2 m- @公仔箱論壇供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a" A# O6 U; x0 W3 @# G- g. m% f% }0 E( Z
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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