一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
8 y% L$ n- L6 P' i e Q: q公仔箱論壇) M8 k8 W: w1 r5 H+ a
層層叠底層最索汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ I! X' d" y" i/ I
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
+ ^; j/ K, ^1 |* D r1 z* Q: \: u
3 n& C7 `0 a5 A+ I$ |
/ R q+ B3 w2 w■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
# a: ~$ `( U, D2 v, r5 k5.39.217.77
) c' D" @& r8 r7 a7 Y& h5.39.217.77 5.39.217.77+ {# v4 I# ^ }! {
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。5.39.217.77; k0 F& f v6 `: @4 e
5.39.217.771 e% B9 n v& {0 F9 d; B8 d! s
8 e+ E: \1 W. [4 J f+ i) z5.39.217.77■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
4 W" M% u# F7 h公仔箱論壇
8 H$ A" C. N3 u( t 公仔箱論壇% N! p! c6 f& h. B3 i7 E
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I' \" X/ j$ @; ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]3 Y0 g& s2 I; O5 t3 c" X
 tvb now,tvbnow,bttvb& L# s9 |# q' {2 s) q: h
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5.39.217.77# K; J+ B5 B1 U( d- L, c
! u' }) f' r4 n, k# ]! ^5.39.217.77 ! j3 f# H/ A# t1 x8 g. p, I3 L
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 l) T+ F8 [; N7 _
3 `/ z% {1 w$ z
( T- H4 e& r1 `" n/ l4 k2 x. \& ltvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
" P; m9 w$ z/ c$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
! e! Q4 p- E6 c$ J% a6 y; X9 M l
$ F0 I2 d; m1 Itvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
* R5 |% M5 ?) d! ~; m6 }* [8 E
0 K, d: k/ @4 W: F6 \4 C9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 8 N) k+ p/ p0 D2 a' @4 S
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。5.39.217.77( _* j7 ^0 j, O2 l
- @# K- [, Y9 K0 V公仔箱論壇 5.39.217.77, J2 ]' i( X: I! n, Y2 c1 z2 Y& j
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
1 Y" n: V3 M* D- E, F6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! ~0 }6 y3 r9 d
1 ^7 d! R: U$ I2 ^" E) K8 e; m公仔箱論壇3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
! W5 g, E) h1 X f$ Vtvb now,tvbnow,bttvb4 V+ @& |) F( j- h: l
 5.39.217.775 T) r, z& a8 t; D9 O- h7 C
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb7 w' S5 Q$ K. r( V
9 c* s- V( S: j) `' v: L 5.39.217.773 I) n" ?: d( X' d2 {/ } q8 u2 S
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B2 w4 t2 B7 T
tvb now,tvbnow,bttvb) Z9 @: A# \0 o, K
- P# ~# b2 {9 W2 a5 t4 s公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# _# o6 G; c- S; L Q5 }
. E9 N" _- O/ j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# P- y* }* `" l- R
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。, @( }' G2 x7 N
% M% \9 F- o6 V公仔箱論壇 5.39.217.77* A5 s- h0 [+ P, N9 c
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 C! L# j# x
公仔箱論壇, F$ k+ r. ? j1 B
% y. k& }& e& Z2 v" n' C7 J4 [; n5.39.217.779.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 o; i) e4 I9 U% L
+ t' x* R) ?( G7 J3 V/ @tvb now,tvbnow,bttvb 9 T; r: L- M2 E( v# T
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
3 P& B: A2 j4 `! Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ?8 E( Q$ T) y- E
文物徑遊古蹟* D9 o' E' L) u @4 M! W! x. c
6 a) v2 L8 c; o$ H■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。公仔箱論壇: o4 a* d9 R7 W1 y1 E7 l
8 _2 @% b# V3 l0 Z5.39.217.77山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
- L1 @% e; H' u' s
: {, ]1 T: e- L0 [9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ { J6 F: b+ G$ K
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
( B8 n: T0 S: Y# K2 B; ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ Z' m4 S- ^
" Q! j1 T+ k. e& z7 K1 P0 Otvb now,tvbnow,bttvb■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。1 f) Z3 P+ I6 w2 @" I; B3 c
1 b1 D, y0 h, ?( c& u屏山傳統盆菜
3 y8 w4 j7 O, ?, E0 l- L地址：元朗屏山塘坊村 7 B) c5 A5 U! s+ ]! v, Z- u
7 n/ O5 ?$ t' t; m3 e! N滬菜經典
! I0 j* [# W3 E) f: G4 @! D 5.39.217.77+ ?& S, j) t# D: p& L
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 5.39.217.77/ ]) Y/ s% G/ A9 g. P% ~/ s, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! C2 ~- Y l5 K% D/ f
小南國壹號
; U7 n% f+ C$ s: F! otvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道一號
; n9 `5 a% N2 L U# i5 ~! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |* Y5 h% T0 R公仔箱論壇富貴升呢
) M% y0 { T6 l& u2 A- h! K3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # `/ K; f1 ]- U/ P2 i* t
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 公仔箱論壇# _ e; w5 F3 |: f
' v4 M* R# v3 x' b# Y# r( u% F2 D阿一海景飯店5.39.217.77% _: ^. o2 }/ u6 d; \% q
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
) c T0 Q* j0 u# ?/ e6 t) V! i f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 i$ U! a Z J# x( P4 O+ @
至潮鴨香
$ v" ]$ i5 e2 x. G+ J5.39.217.77 5.39.217.77) _$ f6 W2 x$ A; u& r6 ]9 p! ]" Y+ A
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
5 C4 N* p# C: h7 M7 {6 a/ ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t1 y! C8 ?: _, j- l: ]
順德風味
' | H, a) P! y# n4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^: l" A, C8 y4 d. H4 ~公仔箱論壇「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 5.39.217.77/ X8 p; V/ p; P3 `; L1 ^& O
5 |$ o3 F& h1 N: Y k) C' ]! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨( ^0 M+ N3 _4 f7 {& k# g' R% I
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb6 U: S6 } Y6 n$ {& |% o0 u) y; j
- S" _+ o0 N1 b% ~- C' c4 N- v4 b
素食之選5.39.217.77# i7 _$ k: \" o1 d3 F" b- B2 n
 8 a! w( T6 u1 q# v4 b
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
, y+ V2 T+ n- `5 q5.39.217.77 s: H, E8 t, Z6 l D* s! S8 c+ J1 w
日式放題5.39.217.774 y+ f1 I/ F' `% O% x: T
 公仔箱論壇/ @5 L) M3 h8 _5 k( i
■凍吃日式聚寶盆菜
% H) H& r/ B0 V3 j' w, ^$ `0 ^tvb now,tvbnow,bttvb「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
5 D3 e! l5 `; ^3 |* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^8 a3 e8 a9 q P0 E- k5.39.217.77居酒屋大吉
0 J. h j8 i% G4 `" k- x6 F供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
4 Q8 J1 J* `$ q- p9 r. B* ~) ~% O0 w3 N( U2 W. Y
 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 