一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁
' w1 i% U6 q' s2 o要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。5.39.217.77$ E# [$ }& m( M( D: e/ ?/ L+ Y
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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' x% B2 m w# O" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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5 Y. @* o( q, a/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _& {& W4 ]+ r! t2 [" g■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
7 H) j4 j. a6 X: U5.39.217.77; p, g) r9 }8 C6 F# T; U
0 E) Q1 K; a1 ^4 A: y, j% m■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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& @5 P5 C# r# o) A6 B公仔箱論壇■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
7 G4 o# |. h5 s7 @( q( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# B- l+ L: G. F7 O. B/ J1 I
. }3 J4 c3 y5 l8 e. I: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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3 R3 T6 h9 M) ?( V+ d■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。tvb now,tvbnow,bttvb" K' t1 `5 U7 Y
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" m6 @0 h+ S3 l# O& h7 D. X■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）% c# t {' Y8 H1 m) K- {+ J8 P
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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# R+ E1 g# G: D- c7 f7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) E+ f4 ^# S( ]
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$ e' ^3 ]. P! d9 e5.39.217.774.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。5.39.217.77- u0 B; N$ c& |( t
. s) O! Q$ Q% u3 P: C$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 w1 |5 s% [+ e5 m) e
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。& e( P+ J1 J; \7 C5 Q
8 ]6 x+ p( M7 M" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?' d+ ?7 B! N( [tvb now,tvbnow,bttvb6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。0 N; x- F3 o, ?
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。5.39.217.77) U# [: t! ]! s" f( ~4 i( s
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。) p, H; \% o% ]+ M' R/ r4 h
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2 J1 `& o2 X; L8 ltvb now,tvbnow,bttvb10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。tvb now,tvbnow,bttvb; G6 H5 ~3 a. x5 n
8 E, u/ E7 _7 t/ L$ ctvb now,tvbnow,bttvb文物徑遊古蹟+ }4 D% e: t: ~: v, O; Z- K
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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' g" f2 b7 C, R. A5.39.217.77山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇& A6 p$ f" }1 P6 c
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 h1 S9 u7 e
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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6 k7 ?4 r' Q) }6 E8 o+ F5.39.217.77屏山傳統盆菜
1 Y$ J: b5 v) ^* r/ F E9 h5.39.217.77地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典
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b' H/ y/ r5 A# ytvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 5.39.217.77) A0 `: B9 I2 u1 H! j/ K& h
6 V3 q$ d8 u0 N公仔箱論壇小南國壹號5.39.217.773 S* k+ u$ m9 C7 {. B9 I; ?. l% d
地址：尖沙嘴北京道一號 / E/ O: y: ~. O+ ^7 U/ Q
& G' U! Q6 i/ a$ G x富貴升呢
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* ~& w, E6 q+ L2 z8 b! K' ?公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
- O% m( L4 F* E/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 ^8 ^' _7 M6 q2 O
阿一海景飯店! N8 k1 J, E6 ]* q
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 tvb now,tvbnow,bttvb* G# u# d g( w
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至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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1 z+ e. o" e, C1 H公仔箱論壇順德風味
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; `" N3 f; ~. B& @4 D- s) K% n公仔箱論壇「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
, Q" J8 a2 q' d ?3 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [, m$ N) L$ D8 n7 c- h2 P/ V
翠亨邨
4 p5 C5 i* P5 G+ ?) }# y4 m, n公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下 A$ C& f1 R2 p
0 a% ?- v" `3 s" s( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食之選
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! ^/ f2 A7 X$ @; F/ E" a公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( D( |# ?9 ?3 h" c! F) y: n
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9 p3 B, J8 J; a$ x' ~, \■凍吃日式聚寶盆菜
3 B* X6 }, [9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 % J. m K9 t7 D' N8 Q
2 T0 y( f# x$ m3 c; A4 B2 b公仔箱論壇居酒屋大吉
0 M$ M o7 }- C# _9 t# g供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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