一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁
* m" I( \$ |/ b5.39.217.77要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b+ E: o" R) Q0 _' r
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$ f5 o/ H- U/ Q4 X$ O5.39.217.77■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb- T2 t! v. d' V; Q
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: G2 F# n7 j" l8 i" e# ^& ^& ~tvb now,tvbnow,bttvb■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? H( u7 W/ Y0 @ I
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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2 p1 K z& N1 C) \2 X( V% j5.39.217.77■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
: I1 c) {" Y; B+ H6 W; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S& \! z+ _' E. } U: R: j
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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" u" A2 k$ l$ j3 O5 f" n Z5.39.217.77■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇+ \! p5 [8 C a7 S7 Z
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% F! n9 |* X; i
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% W7 G% o. X* L$ n( s; b; K■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb) }: ~" f0 h; f
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, m2 F( a* I' t! vtvb now,tvbnow,bttvb1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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* x! m1 N8 q- G. Q9 z XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q2 c% J) e- o; h5.39.217.772.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。/ A& I; d. S" A8 R' E U) ~3 r& H
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- O7 H& V# v8 [1 d4 X5.39.217.774.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。公仔箱論壇8 x. [8 S8 k" {! N) |& m4 a
' z& E0 p, D2 g0 q6 K/ e+ h" S Ltvb now,tvbnow,bttvb
, d7 C Z# J; M, z- m Dtvb now,tvbnow,bttvb5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。& I" y# z! R- C# J+ A
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/ d6 O' u% c% I: {6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。5.39.217.77! F# t# i9 }* u2 I4 T, X& Z) d
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n9 I$ h# o# B& ^- O0 s1 e8 ?7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。5.39.217.772 Y Q" \: c/ V: Q C8 `; Y# x
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2 U" v7 j$ c2 \+ X m8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。5.39.217.77$ o2 Y3 B. a: z( {; |
4 ?% v c3 C. k/ l; q2 u, k9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 g* w3 x6 U. `% ~* z' p" H
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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8 A. w6 Y3 h5 S1 y# }: c2 @2 d公仔箱論壇10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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5 [- I* B4 f4 l9 \" ~ F公仔箱論壇文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb" @3 [1 r) Z& k0 p% ?: Y
/ f5 D; z7 O# ^. `7 W P% |tvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvb now,tvbnow,bttvb# ?8 L* b* l, i$ R: T
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 5.39.217.77. Z, N! Q5 \3 ?& N5 v4 K
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇9 j1 g, [6 S# l
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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; ^" b [' s/ o8 u屏山傳統盆菜5.39.217.77" b5 R/ r/ A0 |# C
地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
E% c% s3 f+ Q. K; i0 f9 n8 ?/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 a3 ? x' [! V" A2 A; O! V9 c( T" J
小南國壹號tvb now,tvbnow,bttvb6 @! P3 o n7 o1 n5 u4 N
地址：尖沙嘴北京道一號
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! e) R3 L9 s" i( ]% D5 ?* w5.39.217.77富貴升呢
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5 u1 B5 B. F x2 R5.39.217.77昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
! @2 \5 \2 `( w地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 5.39.217.77( z+ X6 x+ a q& a7 M$ p
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至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb- D* E0 | ~ G; r8 `0 B
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇: s" b6 \4 H M% a7 O, S
- d& [" `) ~% e6 p6 W' N. g5.39.217.77順德風味
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+ [: J9 f% j, r0 ]8 [/ W/ V$ g! m「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 ! S9 w, {% \' D$ I
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翠亨邨
# m& C2 J0 D" X) ~) A9 {公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選7 m2 \; [9 w; {+ R- w
$ h) X1 p5 M3 n# @1 z+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 5.39.217.77 a, Z4 a( ^. ]' x2 a6 ?( f9 z
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日式放題公仔箱論壇: a8 k5 E* I; O7 O
) X9 b7 k/ j. ?, |7 \; t0 U$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凍吃日式聚寶盆菜公仔箱論壇" ~2 m* U; I9 |0 l5 q& V
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇3 n8 R9 @7 i2 B8 t, r
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居酒屋大吉
6 J8 C' s; n1 @( v供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 ( e3 w% Y, }& ]$ h8 d, U& r
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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