一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb$ i% E1 s( Q2 ^
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層層叠底層最索汁
( Y) Z. c/ ^! G2 [* I( Z$ y0 _4 K要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。" s2 p& l4 E) {& i; R, J
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( A' f( a6 _- k7 W! y0 A# u1 w+ B■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q+ L' M6 c, c9 t: z/ V6 @" {
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇& B+ d& ]8 `/ g4 p+ r+ Q
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, T/ R! a( j- V4 i! B- ^ H' n: z■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。 X( k# F7 z- Z
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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I$ i! ~2 \' y9 c$ gtvb now,tvbnow,bttvb■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。* n, y- P8 j9 U: p, \2 ?
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。- }. k$ E8 c- _" E- M0 b/ E
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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) c8 e/ o$ o( F+ f( k$ V公仔箱論壇■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
4 I, ]! \- M3 M4 l3 p: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。5.39.217.77 d& M1 V% A2 [# N- m/ l
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; k# w* {% j b4 ]8 u5.39.217.772.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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- r0 }( B9 d K* O3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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# n2 `9 G5 b \) R) G1 `, O NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇" F3 f F# S4 { s0 A }7 d
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9 j" h4 ~* a. G" U( L公仔箱論壇6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。1 ~ O, C) t5 W C/ c
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
" u+ j# a* B8 c! l! l: h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `! y7 C5 ?0 o" z
6 M4 c" s m9 }( C7 [6 w公仔箱論壇8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。5.39.217.779 `2 a5 \+ U, r! R
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5 |7 j% ^1 Q1 F9 }9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。2 E2 ]1 Q- b4 |) B5 J3 F' f
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 i6 ?3 H0 |; @: w! r
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文物徑遊古蹟# F6 p& P @. |& A C
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。公仔箱論壇8 b' h) ?6 t+ e& p
5 P$ c: Q) J$ [5.39.217.77山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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' q0 ~- n3 P$ {, [■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。5.39.217.778 A. H2 g2 W/ R7 w" f
% Z3 p; |" w" h: _6 | g1 ~: ~公仔箱論壇屏山傳統盆菜
P( F: V L3 R1 u# L5 r9 t5.39.217.77地址：元朗屏山塘坊村 5.39.217.77# v0 n4 C" b" v$ s" w( a
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滬菜經典0 r! V, R8 Q" l `; F0 Y
5 b0 Y) m$ d8 }# F4 J公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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, t5 P7 [% G% |" C! v$ S4 K2 M5.39.217.77小南國壹號
0 @4 l8 Q& s: P公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道一號
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, C f' x- o- W% _0 M# ^5.39.217.77富貴升呢7 y9 {( [3 ]0 r+ R( U" O
' ~6 _9 L6 P; M y- K: i( D昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店* z+ x" o: k& x' i. @9 M3 V l" E; A
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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, \- }* L) ~4 p. U5.39.217.77順德風味5.39.217.774 J0 i O7 x, X$ \1 k% [* U$ S
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W! F2 m! ^9 E& g
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翠亨邨
) A/ J7 }" N: |, Q3 M7 b g( d; l3 B公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb& _- m' C0 p4 {6 _: w8 i0 u3 o
# W4 H1 ~+ n# X! G4 a* [tvb now,tvbnow,bttvb素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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& C3 A6 c$ t+ S v- n日式放題tvb now,tvbnow,bttvb3 m. X; s S7 M- Y- {7 w
; p* b1 ]2 X7 o0 e ~+ r■凍吃日式聚寶盆菜5.39.217.779 i7 j* [0 r2 R- j
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉
& B" j1 g) Q7 W5.39.217.77供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 tvb now,tvbnow,bttvb5 j% C: D' J/ E
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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