各處鄉村各處例，來到廿一世紀的地球村，人人都已變身成越空行者，咫尺間食盡大中華菜式。所以今個新年大可不用食回家鄉菜，跳過隔籬省份吃頓開胃團年菜，當對自己辛勞一年的少許慰勞。想過個熱辣辣的新年，不妨試試集麻、辣、滑、鮮於一身的水煮魚，最近香港川菜專門店三希樓更將它升級，用上「斑中極品」的東星斑來做食材，超豪！tvb now,tvbnow,bttvb5 [7 r' t4 e* i$ ?2 Q
# \/ s* G& k9 {( p7 \5.39.217.77喜慶川菜 必有魚有肉川菜，以辣為主，而每逢喜慶節日都有雞、魚、羊和臘肉等放滿九個碗，故名為「九大碗」。菜式當中有涼菜、乾盤菜、炒菜、墩子等，在香港並非名貴食物，在四川，卻令人甘之如飴。5.39.217.77# I! W4 J- C c- g
: P( Q3 ?7 @, o7 l5.39.217.77在港主打正宗川菜的三希樓，其大廚顧師傅是正宗四川人，對他來說，過年是最期待的日子。他憶述：「小時候家境窮困，家人為生計辛勞工作，日子過得很苦，而每年最開心的就是農曆新年，家家戶戶在門前大放炮仗，好不熱鬧。」顧師傅說，跟香港人一樣，四川人年廿八要大掃除，年三十則要去拜山，那頓午餐是整年最好餸的「一餐」，菜餚特別豐富，有雞鴨魚臘腸，而甚少吃的豆腐也有機會吃到；此外，年三十當晚一定要吃年夜飯，只是不吃餃子而已。
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; W- K) |, B, U. H9 n公仔箱論壇記憶猶新 食臘兔過年顧師傅表示，在四川過新年，最深刻的是有臘兔可吃。「長大後，才知道兔子需要用八角、桂皮、花枝等香料醃上數天，再放在爐上煙熏四至五天，好讓香料完全滲進肉內。四川人通常新年前一個月便會着手製作，新年時拿出來蒸35分鐘便可食用。」臘兔的味道和口感跟一般臘肉差不多，只是多了點煙熏味道。公仔箱論壇7 l4 ^2 [' e. ?- g3 N0 z2 O0 n
: r, T2 @: T X% U2 M# [, Q5.39.217.77其實現在四川仍很流行吃臘兔，「但吃的都是出自養殖場，而不是野兔，何況野兔很難捕捉呢！」之不過兔年將至，顧師傅建議大家忍忍口，還是吃正宗川菜吧。為了迎合香港人的口味，師傅特意將水煮魚加料升級，以高檔的東星斑取代慣常用的草魚或黑魚，鮮味與滑嫩兼備之餘，還多添一份尊貴感覺。5.39.217.77 \+ L' @* g; l/ }( j
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試食報告' G6 k3 z. x9 ~
環境氣氛：★★★公仔箱論壇( I4 k% b$ h5 u6 c
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發表於 2011-1-28 01:59 PM
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