材料
* C; Y8 h! T* z3 S" G8 a% M* r赤魚鯛魚身（ 400克） 2件、牛蒡 4支、剝皮沙鯭魚肉 200克、荷蘭豆少許
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb" F5 h; S1 q9 `; m' u! |
鹽 1茶匙、清酒/味醂各 1湯匙公仔箱論壇. E: o8 h9 j; {) S
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煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 _* b( n' T# [9 }% x7 Q0 x
薑 3片、清酒/味醂/醬油/糖各 2湯匙、水 150毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# ]# d( |" B: l" C+ e
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) M2 C4 }: d1 ?/ g做法
3 M6 v6 e/ m5 H# B5.39.217.771.剝皮沙鯭魚肉切碎，放入磨缽磨茸，下鹽、味醂、清酒拌勻，並分為四份。
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( I; u" t% k* @* ]5.39.217.772.將赤魚鯛魚身切片，放上微波爐紙，再放魚肉茸，然後揑成球狀。
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3.燒滾水，放入魚球，蒸 8分鐘，取出攤凉備用。
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4.牛蒡刨皮，切成 5吋左右長，浸水備用。
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8 p5 x! T8 F! L, B# @5.燒熱鑊，下煮汁料，加入牛蒡，煮滾後，放入魚球，不停淋上汁料煮至上色，最後下荷蘭豆煮至軟身。
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( V. c$ o' H% y: I6.將魚球上碟，放上牛蒡、荷蘭豆即成。
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打魚肉用磨缽效果最好，可打出膠質，若無也可用攪拌機，或用刀拍爛魚肉後用刀背剁碎也可。
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發表於 2011-1-26 05:15 AM
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