蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
0 H, Z+ C2 M! v; W+ \ s) e7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# {: T6 O# R/ z3 o O0 b' c
色澤鮮明
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- i9 J. H6 y( h" h0 p5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 q2 s# p" H+ V) \. N H7 O# w
% H* T1 A- H# X# N; q$ b/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
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& U( {& w: H% P/ Ktvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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) t' K; {7 E7 b9 \" W. L4 R暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 V8 W) @0 {; V4 m- T& \
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.774 p2 `* `$ l, F2 p
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薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb7 M- W% l0 Z$ I! b& ?5 G
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇+ [; \7 Y9 T+ V+ Z" c' G3 D
0 J! i) h% g1 R# z# g公仔箱論壇走油更香口
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5 e3 T/ d- b) x! X9 Ytvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ! V/ Y( `8 m. y2 C2 _6 B, H$ }
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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