蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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9 e; {& ]' T4 ]: a* S6 m4 l% m% A蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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( X. o/ v! u9 Otvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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2 O) `# ]- x6 h' Q! }8 c' o公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 N. g G0 ~
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇" \' r3 S7 ?# M9 b" B; Y* Y% ]
+ C' T1 y6 g# f# |( @3 [9 F9 ~tvb now,tvbnow,bttvb走油更香口. R0 N7 z* D" `7 w# `% N
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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