蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。- Q- i+ R. c- S/ j
% \' I& \3 g( a' D5.39.217.77色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.77$ y" N7 l5 M6 r/ ~9 z: F
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等% F( l# r H$ I- d
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.77* k0 ]8 m# V5 l6 P
; t1 P7 J* Q) Q薑汁酒辟腥, e" g; E! i s( M
& {2 H4 Q9 d0 B! J6 ^% ?+ r" j5.39.217.77蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~2 z: e+ {6 h+ ]
$ y' ]/ E* j5 g5.39.217.77走油更香口' {; s+ K" i$ w9 u$ O' G
& s8 V6 A" x7 V8 Z7 g燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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