蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb: b! E3 q0 ?! q; [& K
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' E2 b. G* @7 d公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇' L- m1 r; t* I3 q- l, U
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb9 e% F: o+ K4 `. i% K r$ |" V2 K
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.77" G. B! Y, c% C _% W
5 f; N+ v4 b) j# }) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥% @* G5 @6 M; J* B" F- y
' \9 l8 {+ f/ v6 s& b4 B蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇" y& K* B- v8 @+ b% G5 W
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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