蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明* W' x2 q2 x/ q5 t) @- y
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃公仔箱論壇/ j7 Q7 G& g% v6 U
u3 i" Z0 X5 H. ?, A& a5.39.217.77切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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. y9 Y* i$ e& u' a/ n. e7 u0 `公仔箱論壇暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
8 y; `0 m$ ?2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m' P* T& } ^( Atvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥
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; Y# ^5 H6 u1 o+ d* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 5.39.217.776 u" H3 Y1 ]2 B4 I n
7 M& _, z1 {* g$ E. x% M H( R走油更香口
5 v& h9 ]. H! o" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 D* |% W( y, A9 H ]! q9 N
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ]7 k5 A0 M5 \5 H1 N/ d: ]
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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