誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。5.39.217.77- F/ d1 q3 |# K/ w8 m
) ]- _1 d0 C$ z2 D) L/ f5 u" l2 n
創新白汁煮羊肉
' Y" Z6 l$ G4 ]' H公仔箱論壇「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
/ n- p( \4 ~ A" R! y" r4 V7 X, S* b公仔箱論壇5.39.217.773 p8 ^2 n* _: K. E
6 ~7 e( z4 ?$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。公仔箱論壇/ [3 o# Z R8 D6 K4 W) Q
公仔箱論壇0 t" Q( k8 ^# R3 r
 5.39.217.77: w/ o# g( Z! R7 l: |) c0 ]" a. V
一品鮮鍋$2385 L, h% V! z/ i5 I6 h. U, {7 k. e
4 C- t6 Q N$ I6 S6 S! B
 0 @* y5 E% F8 Y. {$ C; E" a
鹹肉鱔段煲$98公仔箱論壇' {* p' z7 C' m d i7 Z
; p9 }: c; Y K8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k h: N+ P- T, P" w6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆瓣紅蟹煲$180
b; S! J0 D2 q, h5.39.217.77
/ J1 [' f* n- ?0 S" F! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- h; l! }, A' A/ B1 g
洋葱河蝦鍋$108公仔箱論壇% p" e8 T4 C4 F
8 g U1 |7 M# u: W8 [% t6 ]5.39.217.77
( e. ?) V6 ~/ N9 a% d雙冬元魚煲$368
2 W/ G9 i2 w1 d$ A) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 J: `: r/ M, ~
獅子頭三成肥七成瘦肉 1 Y3 x) y3 S. o0 f
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I w* D1 D/ s2 e, ^2 s
公仔箱論壇- N0 L9 L0 E) J* @; z( T- \
 + N8 [/ ^" Y* l. |* s, g' E
風雞獅子頭$96tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# N* g, V, a; \* S! s' v! j2 M* {
0 m+ K5 r) D# h. }0 E0 N, g! ]$ m公仔箱論壇
4 ?; s& M, \% k, C2 e n公仔箱論壇翡翠鹿筋煲$190; x" f9 l" R* w" F6 W% z4 v; k- X
7 q; Q$ ]# F( P' v8 s
m# F: _) y0 l% E% N# G) K8 |公仔箱論壇
1 J: A2 u" ~. L3 g0 Q0 |6 c; w; h5.39.217.77
* y* {9 `% s U& o6 T公仔箱論壇■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
! t7 a2 r5 h, K+ o; r P5.39.217.773 Z9 _0 ~7 |) x6 a( e4 ?
上海綠楊邨7 J- ]3 _, j" o
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
* T! V% w E" ^1 ]' f- c$ f4 g2 m
2 ~! y) d3 {6 f- k ]7 u z# w; j" M5.39.217.77牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
7 E; p' r8 t2 H) {7 T9 Z公仔箱論壇
+ r. [- {, L% B% i, _& G/ m公仔箱論壇
% s. N0 |& S1 C2 b" M公仔箱論壇鮮竹薑葱煀鯉煲$198tvb now,tvbnow,bttvb/ E) B, I. g" _, F# _
/ v7 Q: a! o) r! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 U! F! T( X Q, K$ i9 b! C. n
雞雞雞煲$168
. q& L! E, d- F+ P9 }5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 \, D& c! o8 l8 j0 X+ A" D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U, u. r& H, m( T, b6 {
胡椒濃湯豬手煲$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V, }* b0 J T& s
5.39.217.772 k c) H* I' ]5 r+ i9 o
. y% N8 G/ ?2 W9 _* T8 Z5.39.217.77■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。. ^# ]- R' O2 k. ~0 h
: p2 ` r! ?- g樂陶陶
7 P* x/ D: c8 z3 n, w8 I8 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：大坑浣紗街& D: v0 a+ q& @5 B
7 L. Y2 X. h9 W* N5 V h煲仔菜麪包同上
# X: e( y# H9 h8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @) s+ P/ S( g x8 P% D5 Xtvb now,tvbnow,bttvb■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。公仔箱論壇8 s2 m8 C3 O- o9 Q1 Y, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' c* p" F, H8 c2 z! _5 H. {7 d
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 5.39.217.771 \+ t" q/ _2 I6 S8 Z7 ?2 V+ W
/ r) v' W( r4 C' L公仔箱論壇 公仔箱論壇" V0 G/ B- z$ B& ?4 p# p
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
* z9 |$ g$ W" i* r3 z" a% G1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^9 ^, }9 D! Y5 B4 i( j / _+ }. U( [6 P8 u& d! }
翡冷翠茄子牛肚煲$1283 u- S% }! }( E2 R% X. o
( P% ?1 R. F: M$ m tvb now,tvbnow,bttvb) O, Z [+ @4 b0 N2 {1 V% G1 v `' Z
越南豬肉魽魚煲$112: h- V" C& ]( A- Y1 t) |6 l1 N
公仔箱論壇9 u8 B( R. M1 G) B- `) e
: B7 N7 R+ B9 j. v; V8 {5.39.217.77■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。& O( D. c7 K5 F' U
! j' z0 X( W# |4 ^0 G火車頭越南餐室公仔箱論壇* D1 a4 a2 j, Z0 C4 A: C$ y1 Q
地址：大坑浣紗街
3 y- v7 v+ `) Z6 a) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 k C! v4 g- b# L1 f/ y
: r; Q2 H% v6 w( m$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 