香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. m1 c x4 O* s7 [
tvb now,tvbnow,bttvb( W ^, _, _ y/ Q, ?, `
法式海鮮拼盤夠大碟5.39.217.771 ^" {5 ?$ w0 \8 V/ A% ?
' q; H. E R% d5.39.217.771.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。$ p9 t) r) H/ {! J1 `& O9 g
公仔箱論壇* }& J+ B( |+ c3 y/ w
「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。
" p$ P& [- K$ g) o
" s4 |, s: m6 {4 n5 I$ w2 L5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; [& K3 D, c( d$ v0 L$ [8 f6 i
2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
5 R: T0 T5 H. s5 Y+ O% Q% _tvb now,tvbnow,bttvb; U9 d0 y# I5 y4 J1 N% P
 9 N" v: p& E# b. m; q
3. Chateau California Brut $280。
% t) E N4 o* P4 ttvb now,tvbnow,bttvb
% Z' p5 h1 u+ L0 p+ H8 M# h: ~ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先烚後冷藏保鮮
- A, J0 f( A# d) o便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？5.39.217.77* l* e" ^8 s* F: N+ V7 A$ ]
5.39.217.77- m W: { R. x! Y3 M t( {
 公仔箱論壇 S% y( u) Y6 M% a g
■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。+ V/ K; q1 D! T- T6 b! Y3 r
0 s$ V2 j4 f- e. p& f
 公仔箱論壇5 K; o1 A* h5 ?$ w: u
■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。
/ B1 Y! A" ~: K) {: H, e) K! Z5.39.217.77# M+ N# {' P0 Q! o' g
' M/ i5 F$ C5 H! b5.39.217.77■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。
- e6 z$ w2 e+ T- n, \- V/ |- Btvb now,tvbnow,bttvb
# ^1 k# ~3 l, L" f$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + K, T1 t, \) k- a
■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。' F& m0 U: v0 r+ U' d
9 ~& l. T% W% Y+ w: o0 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! q8 ~/ W" K( X
■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。8 H# \* A& [/ G/ G. F/ ?
公仔箱論壇7 J/ x5 H& y1 J
 tvb now,tvbnow,bttvb( k( t, a0 r8 i }7 k% n; I
5.39.217.77, ~4 P o$ ^4 x" t! a
La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)
% b2 c) W* c( v& v/ F/ x |; y& T0 v7 u0 ?# [+ b
越式河粉牛味濃
- J. _4 F# O+ x% ^& @7 l2 W8 u) n6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。5.39.217.771 g/ c; ]1 m: P# M
tvb now,tvbnow,bttvb: S1 Y. ?4 ]% t$ L. G. D) n- u
* M4 d' }# A9 z- M# J9 c% K2 c■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e/ h! _3 ~% v0 X; N$ p6 i- y
* M. W1 h* h7 W4 |6 _6 t6 L
0 v8 T3 T9 {, a. l3 y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ x- p s% h. r% a% N# m1 J
 tvb now,tvbnow,bttvb( d# Y8 q0 [+ v: h' y$ l- A3 [
■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。
+ l/ w8 h; A p+ @; J' w
! z! Q. E- p6 L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
; _: M" b/ ?( [! I9 N3 N; g+ ~3 p■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。公仔箱論壇8 a" g2 h; {( L+ p5 e
, n8 |' M' d, }) Y5 C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q6 a% r$ \' Q# P" x5 _ \
■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。
: I: ]0 C2 F* ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z# k1 H: e4 D+ G1 B9 ~7 f9 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! G. Z4 N1 Y, F" q
■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。
# r( a6 U8 h, x5 q4 c' X
% z' Y( W* b7 Y+ M公仔箱論壇
# g6 e1 T' V& U1 n■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。
$ ~' q4 l+ r) @9 d; j& j. itvb now,tvbnow,bttvb
5 |2 l, S; L- a0 j2 G* l ! D7 L5 E: u8 E2 `9 J, f7 s2 M
5.39.217.77: P" M* n7 U* p+ j- B7 `! S* R7 Z
3 g: a1 C/ N J4 c$ R" q) D$ m■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！
7 @) l3 v& z' x7 J* O公仔箱論壇
% u, \ S/ w& E+ f5.39.217.77
/ c7 v8 q6 I4 d5.39.217.77
0 ?4 x: e# ~5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)
" W1 q; a- h% [6 k9 m A
- G4 ^3 l3 @7 u3 x: \: U |
發表於 2011-1-21 05:15 AM
| 