香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。1 e) Y7 b! ^4 o+ p& B0 u4 j2 ~
+ k+ K: J5 l; H" ]8 p法式海鮮拼盤夠大碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X% W3 P/ y% c
4 ?/ h, M6 \0 O1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。
! p( q/ h# d, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v& P. J9 r5 @, m7 \
「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。 公仔箱論壇. ?8 `, a% T6 A9 |/ a
6 f F( F0 M7 q3 U: q& S4 w4 { q
8 N1 O; N$ q+ |* E) |$ S2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
" @ s7 |4 Q8 q* T: G& U4 H) Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( }: O* n! V* A% r
 tvb now,tvbnow,bttvb$ g# Y1 J5 h8 z/ o0 M/ g
3. Chateau California Brut $280。2 Z5 P, H, B- L- y6 N
5.39.217.77) }% ~" g1 l& S+ S: I; n* {
先烚後冷藏保鮮
2 p: T' {5 } [) Y2 {9 |5.39.217.77便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？公仔箱論壇% ~2 _% l$ m- g7 M5 M
$ m; h5 m- A9 E4 z公仔箱論壇
# n+ { A5 m1 ?8 Htvb now,tvbnow,bttvb■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。
4 I$ c" U2 ^2 q1 S0 l- E' b. Y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c: [$ c( A" l2 O1 u1 p. Atvb now,tvbnow,bttvb
* t9 H) E! T, q8 M" O& E, |■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。tvb now,tvbnow,bttvb a9 f# z m* A. f: o0 w
. K) k6 Z$ v& C2 F& \2 C. ^. [5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' G8 n1 g+ A9 D4 b
■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。公仔箱論壇( }' E& m I4 j4 Q; Q, G
公仔箱論壇9 V% G% g& s3 d- T
 公仔箱論壇) {0 N0 k- w2 R! [
■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。公仔箱論壇& F' J) P K) I; b; Z! d
" f7 ^4 U% b \
+ t. s3 D u+ J* ]( E% h$ `! E公仔箱論壇■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。, U% f+ x4 z$ a5 ?7 s8 I: ~
tvb now,tvbnow,bttvb) i$ y& x# b1 u; [
 tvb now,tvbnow,bttvb" a8 \( J, g, O
6 |: l. I+ A) b. K' H/ _7 Q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)tvb now,tvbnow,bttvb, L1 K5 e6 G7 w& H) L! |: i3 K
8 v& b9 s: l/ g7 j, G4 R( U" u5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式河粉牛味濃 tvb now,tvbnow,bttvb& _; |: J; X* D
「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; s& B% q' o1 N
' |7 ]* E" F3 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z8 q) V/ p. ^, t6 s/ {
■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。! e4 J) f! [# E
公仔箱論壇7 u/ o; [9 y- i2 _4 D
 6 D: C3 M7 W" o7 a3 v B% a6 Y
5 I& q" c0 B9 ~公仔箱論壇 - T/ W/ N+ U# d# }) |
■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。公仔箱論壇2 S4 C. y8 p8 C
# t; Y5 q- g% s& J4 W. b- q9 n9 Q
7 q5 l" _' ?, b/ z- F公仔箱論壇■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。
: m- q6 R; h" m5.39.217.773 T' T; h5 e. C4 r
( }9 E, H0 _. B+ z: ^- J■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: U8 t: \$ \0 K: r# q9 i
0 S4 J& g* G4 r) T: T& }' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) u& g& E. B! ]; `* u) }. x
■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: `8 V$ I z9 w9 C
5.39.217.777 u% j6 n/ l* L/ ]
 0 b1 d- {" `' @0 \: U0 @
■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。5.39.217.770 n" t" K- B* o6 b$ ^! o2 a7 o" g7 q4 L
0 L& z9 R0 K/ X: x4 j 5.39.217.77, o# V1 ?, n% Q; `, v& S
5.39.217.77. [$ R/ Z0 J1 C8 E, h
$ K8 v. [: J- P; j0 e公仔箱論壇■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！
) ?( \: e0 f; c" u& ]5.39.217.77公仔箱論壇+ l* d6 {: D9 M/ F
7 Z" C# [: h& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 @+ s. S0 Q3 M8 E
夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)tvb now,tvbnow,bttvb( E: B) _; d. Z
公仔箱論壇! ]9 j3 p0 I5 d9 a+ B1 V( [! j
 |
發表於 2011-1-21 05:15 AM
| 