除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。 Q/ R q o) p# l- X' ^
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* k- R5 t! t( [% @& Q■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。5.39.217.77( h* i+ J1 L. f- U( I" Z' t
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。5.39.217.77/ d: z: B/ I1 y' X+ l) Q4 z+ ~
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. ?9 @* C0 V. Q1 ^$ A" u■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。公仔箱論壇, b* ?% `" A# P& r
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( V( |4 ~$ T, c' f B* m
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, O/ j' Y0 w% N' _■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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