除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇7 \6 T" s7 j0 a* j
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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浸泡有法tvb now,tvbnow,bttvb# d9 C; S2 k) @* _8 d j# }
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 O; c& W3 t: n1 H/ O
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6 Z8 c/ W# N y5 n( V6 q0 L$ Ftvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。tvb now,tvbnow,bttvb& I* X7 b$ W6 N6 k2 k7 V( I
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6 c" A3 r+ ~# l! O8 V5 ntvb now,tvbnow,bttvb■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。7 H) Q3 O8 B9 Y2 {9 o( r) Q
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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