材料2 ?0 e; o( E" t4 g7 I
蝦/番茄（切件）各 200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各 100克、辣椒（剁碎） 3隻、南薑 5片、香茅（切段） 2支、泰國檸檬葉 3片、魚露/青檸汁各 2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏 2湯匙、芫荽 1束、蜆 300克、肉蟹（已劏） 400克、白飯 1碗2 N5 _- d0 ]1 _/ d) w- f
3 p+ U. g2 i. s5.39.217.77湯底材料
# H8 ~; Q, d. e9 _9 [ k. I1 d' D公仔箱論壇南薑 3片、香茅（切段） 1支、水 1,500毫升
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做法公仔箱論壇' a7 Q; X) }& l
1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲 10分鐘，隔渣取湯備用。% n& e' v0 V% [- N% G8 {7 a
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2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲 5分鐘。5.39.217.77- `) ^% k! [/ v: S. ~
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3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲 1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。- y2 _. S6 L; q% A- i
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4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。
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想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。 ! c, q% q8 q! V! ?; u" c9 f; H
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發表於 2011-1-18 05:20 AM
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發表於 2011-1-19 03:40 PM
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