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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y% o- f! P& o- \# o3 |+ M9 A
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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3 s+ a7 b. H6 `8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P- d+ U$ }" B1 ^0 O2 w) ` 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊4 I3 m( d2 s% s1 k
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i* ?# o3 O0 x# _% C
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
, a9 i/ B, D; _* w9 t, Y/ [& d5.39.217.77 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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# A8 x; ^+ D4 {* {" Q2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇) v; i+ `8 [4 O& _& k
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2 `9 o% o: I L) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇+ f1 m3 p ]5 i; \% j
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8 ]1 D, u' J8 m5 T, l, R7 D 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; l# Y, a' m2 o: v* R, F$ |# e
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V! j+ L1 \/ |, W, v
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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. C4 h7 Q; p" M; N 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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3 H! s5 F# W7 d5.39.217.77 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S- X, ~# x8 I! d% y1 c
* Q. y+ d. l2 g/ m5 Q& S公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇( O0 W+ R8 t/ Q
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" p& K7 ^" L4 w7 B2 z5.39.217.77 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m/ E2 @- J$ |" F% @+ ^* [/ L: l! S/ }
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0 t( `6 r% V( m! L$ s/ M% a 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C% w2 `- H Q* U
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# G- x5 U# [! n4 ]* i/ ?) ^( @ 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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