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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y5.39.217.77" H3 O9 r, O7 Q
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個4 I! c' v. K% J# b
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇' j% e$ N5 @3 p- w3 T% h& `
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醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
# i" o" [# `9 I2 { 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F4 S5 ?& I A& u. _& y! l
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撇去浮沫，捞起小排待用。 5.39.217.77# O V4 Y2 M. e) k
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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# ^6 ~2 R f% `+ m4 p8 X7 V5.39.217.77 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 - Z$ W/ L, V: \( w+ g+ z2 I/ A
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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( z+ ]/ w( r( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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( e. A6 F4 E: ^9 R' o9 Z! m. v& B5.39.217.77 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 : j7 K* i- i$ o( r& Q
. C6 ^% p- `& r% m8 K/ |0 s1 T5.39.217.77 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇! a6 E6 e2 i/ C- i3 O2 V
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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