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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y- J' j5 P# E" e" U" E3 [# r
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個公仔箱論壇" ?9 C( p2 w4 ?, B$ ]/ ?
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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5 j5 s0 [8 B* `# M( R2 O" Z公仔箱論壇 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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" Z, w: b% X7 p2 r7 v- ytvb now,tvbnow,bttvb 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
1 R2 [/ y' o5 P* W' |$ A" Z" J5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n
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$ _7 _1 D0 _2 f! @# f2、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.77. K$ h* R( H) q$ N3 Q$ t2 ~
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! M0 H+ k4 I# w4 v; `9 \; x0 p3 q5.39.217.77 撇去浮沫，捞起小排待用。
3 w1 @/ K/ d2 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: P) M, \5 C
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G) d7 o0 T$ S) \+ m7 k 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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6 o( \5 [, E# h8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- C4 ~9 `4 M. ^
控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P$ c `7 T9 D: t% w
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2 ?4 Q; ~3 M; j+ Y _6 A5.39.217.77 4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 Y+ ]" t: ^- d
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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& l1 R0 U( k. s0 [$ Q5.39.217.77 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇0 v) K- c$ U2 V9 j! r# E t3 H
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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