4 ]$ ]0 L: v# O/ u
總廚李樹添認為XO醬配上鮑汁撈麵（$160），最富風味。
: j/ Y: c4 u( {: i% v5.39.217.77
. @9 n) q5 d* d! E7 W Q. p& e9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，我們對醬料的要求，從沒有太大變化，仍然在甜酸鹹辣的花團錦簇中漫步，從來沒有跳出舒適範圍弄出一個「苦醬」來，可能生活已經夠苦澀，無謂再添了。不過，若要為近三十年的餐桌「算醬」，最突破固有框框、最平地一聲雷的，必定是XO醬，從此，香港醬料正式進入吃vanity（虛榮）的時代。
- {% C$ \3 p: i' i$ t' F& ]+ q5.39.217.775.39.217.77# |$ H& r5 K1 I) [. O% W* S2 P9 e
香港君悅酒店於1989年11月開業，自開幕的第一天，港灣壹號中菜廳便開始供應XO醬。港灣壹號總廚李樹添不太肯定XO醬的起源，他估計﹕「大概有25至28年歷史吧。」普遍的說法都是廿多年，時為80年代，香港經濟起飛，市民財富漸多。經常外出用膳的有錢人，鮑參翅肚天天嘗，嘴巴嬌貴起來，便不能滿足於一般「平民醬料」。添師傅說﹕「XO醬的食材，離不開辣椒、瑤柱、金華火腿、蒜蓉等，也有廚師作出變化，例如加入蝦醬。」
$ ?0 i1 C, I2 S! [公仔箱論壇
* X m3 J$ z- c醬中XO 辣味淡出話說XO醬初現市場時，很多人像我一樣的「純情」，以為XO醬加入了XO干邑成分，未夠18歲可能不准進食。添師傅笑笑解釋﹕「當年XO干邑好流行，XO醬便取其『醬料中的XO』之意。到今時今日，一間像樣的中菜館，根本不可能沒有XO醬。」公仔箱論壇, n( f3 p" `$ l/ m/ O
4 Q+ {% T$ [' g- H1 H% [. F
港灣壹號的XO醬，深受城中名人富豪明星大款喜愛，多年來口味可有變化？添師傅說﹕「客人不想吃太辣，指天椒的成分大減了。」（港灣壹號XO醬：$220/大，$140/小）
4 n- P: V! i9 o6 s7 ^
% d* K6 G) H' b! P1 ctvb now,tvbnow,bttvb | 
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 