不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。+ W- p6 o7 S1 x. L- v+ N
7 U4 _& [% }0 [9 |* R2 ~: c5.39.217.77踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」tvb now,tvbnow,bttvb* c2 Q& y1 s b2 T( H1 {
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茶巾扭出和菓子
$ o5 f; q. L$ F% [" w7 _5.39.217.77店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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5 q, J4 N0 u5 E6 J9 o5 O4 _& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統和菓子紫薯茶巾$28tvb now,tvbnow,bttvb: ]6 o: Z# S2 E: B4 f/ s5 ^- Z- i. C6 ^
L3 u* n% Z) j8 e日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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7 J m. U3 b O- F火炙銀杏$38（不定期供應）
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. o9 Y1 j9 ?1 i公仔箱論壇此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
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, j" @6 P$ ^7 k, T8 V0 B自創湯菓子紫薯湯菓子$285.39.217.77, Z$ U4 T' q: Z$ `: d# |
p! @3 E+ z) u+ T: Z公仔箱論壇熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 公仔箱論壇9 g: B# T0 ~: w4 D6 p
+ W& d& m3 `' a6 ^! [2 Y& z; x新派洋和菓子蘋果批$38
7 p# R+ E: F* A' C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z% e! J( S4 m6 U
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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" Y% g! g* A0 E. N' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋$38/三種味道
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2 U' k" U# C% b5 |% g4 R- T5.39.217.77法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 5.39.217.77/ c9 q' D$ D9 Q# Q) \
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" L7 m) `2 X$ h0 v# m# p. b公仔箱論壇■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
3 z6 U" o- t) l: b9 u- F9 |! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* h9 d! F: v$ e" r) J
, {6 J( r% E P! ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。tvb now,tvbnow,bttvb- R' m. H3 o* s2 `& q5 c [ T# `
( g* ^ p1 q, u0 J5 p6 k2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀰月屋
' g/ P/ s4 { z* B- Qtvb now,tvbnow,bttvb天后清風街
: {; G [ r" _, i$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( @! Q2 B( }/ c v
珠寶櫃內的甜蜜
* e& Z/ T) D! y! _& x5 h9 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! n6 E2 X4 R `8 v8 l
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。" {/ f7 ]# G* A) c4 e
0 c- X `" z. f+ N8 V; ^. S, |4 B9 htvb now,tvbnow,bttvb蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 ; ]) I& p. M9 z* z
2 O3 l, @ J7 R9 u* C7 p! J& c5.39.217.77招牌甜酸朱古力蛋糕5.39.217.77: p/ U7 U, L9 @8 E' V/ j
4 r0 S& t+ }* |/ H6 q/ P6 }# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
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^, e4 h1 Q9 B. U7 J1 c' _tvb now,tvbnow,bttvb馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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" Y& P7 y. h8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
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OVENHOUSE, }4 C9 H9 u! }3 ~+ H) W
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA ; _" g6 w5 t% Y1 y _* F% u
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■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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