不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
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茶巾扭出和菓子
3 g$ @* C; z; A/ }. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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傳統和菓子紫薯茶巾$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \1 V C* P) g% K! s
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日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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& N }$ K( l+ G! W5 {, E7 A0 \- |tvb now,tvbnow,bttvb火炙銀杏$38（不定期供應）5.39.217.777 o! u2 C% S9 o0 m8 s$ k- \, E
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此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb' E9 Y% S4 [( ^5 [/ r/ O4 E, |( ]
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。5.39.217.77 t7 l0 \- v' T X v1 ?2 W$ s
) e7 I0 \# C. x$ E自創湯菓子紫薯湯菓子$285.39.217.770 _8 k' T* @( o/ J7 x4 X
3 I6 r* @' a c! C0 W+ Ttvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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% k; t+ g( |7 N* \" I2 V/ {. U5.39.217.77新派洋和菓子蘋果批$38公仔箱論壇7 x$ R/ c) l- a4 V
1 n4 }8 N3 E$ K8 G/ Gtvb now,tvbnow,bttvb原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 tvb now,tvbnow,bttvb f: b0 r. l" v2 j
' [% R% Z" ~' u( N0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋$38/三種味道
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0 c; a P, h, P' e3 |2 o& t2 m公仔箱論壇法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
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7 o9 S4 s1 D& M9 w" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b4 _% ~4 _: @ L■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
# ~" R( P& k& W- V. ^* N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 g% m6 D" m: }; D/ m5 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' L; [! A* w
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。公仔箱論壇4 ~' Q6 V; O+ d0 f) A3 T3 v8 k6 l- [/ S
2 z$ H( t: G/ w, L- v2 B6 H2 W. a2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀰月屋7 f0 A1 U0 f3 j* ?+ A1 ~7 P
天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb6 P* O I4 @8 @5 |; [
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珠寶櫃內的甜蜜
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. o( t% L" R: i3 m& d) R9 m% |■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。+ M9 u; ~* x) g; F
9 _1 ^" F! @: q0 }/ t8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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招牌甜酸朱古力蛋糕$ Z6 y+ P" ^! q6 e( ]4 D) K% O
# f& L0 u; i8 n公仔箱論壇■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。& o4 z3 c$ Q: H, s3 R( Y% i* i
# o- W8 J0 f8 f) z3 k6 T5.39.217.77用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 u( S+ I5 m4 X& \+ [
1 f6 v; u$ g. @# }0 F* K- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 8 I3 q$ {; |& f( m" ?; C7 k( N
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紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 - f( i8 M* Z1 g' `' f6 ~0 r) s/ i* l
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日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
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OVENHOUSE公仔箱論壇. v1 C5 H. \% z$ L" f8 O3 ?9 f
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA 公仔箱論壇' R, X) L$ U* a/ [
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■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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