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[西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱

材料! D4 O) V6 p6 R( F# W: Q4 z5 \+ z
12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許5.39.217.77* w" R0 f: U1 e8 m
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做法5.39.217.772 B1 [% C2 P  M" Y4 w4 J! U9 ?( k
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾,加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化,關火。
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2.備一大碗,加入冰塊和鹽,再將已加入鮑魚湯的碗置上,加入味醂,待 15分鐘,加速降溫。
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3 [3 w) v& t) w4 A3.當鮑魚湯啫喱開始凝固,用圓頭打蛋器將啫喱攪拌,輕輕打拂成為軟身的啫喱,盛入杯中,再加上原隻鮑魚仔,再放上檸檬皮絲即成。
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貼士南非鮑魚質地較煙韌,有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。
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