中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。* J1 G R2 V* K7 K' K i) U! \
tvb now,tvbnow,bttvb: n9 L0 k5 i% J9 j( h: b
慢吃細嚼原則5.39.217.77& ?" P8 X5 i! ?1 T: Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* B6 ^/ q, U* y$ H9 j
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
: ? I: a% M6 c4 E. v# t5.39.217.771 q5 M" N8 B# E7 ^
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。
, \9 r5 J0 k/ M" Y5.39.217.77+ p$ i8 h/ r B
楊枝金露變糕點; H8 _3 W/ R# h: O$ l
/ `/ J4 h, K3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
, ~( s8 u7 f, H! N3 o1 F0 Y3 n6 Y A6 N9 y
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。
n7 S1 ^% h. Etvb now,tvbnow,bttvb
- ?0 |7 X, M# s; B. w/ [1 I5.39.217.77 * h- h$ v0 s2 z8 w' ]" d% b
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B; H, K; Y4 b- q6 p+ Z4 |8 Q! ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 z, b5 q3 p1 K
9 |' L- _, ]# }' d" M' G, N* |( c7 e2 ytvb now,tvbnow,bttvb2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
9 M# q* F, X$ {% f$ `
7 Y9 ^; K" l& ^/ M7 g3 k8 B tvb now,tvbnow,bttvb( H8 H' Z8 M& `
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 5.39.217.77! V3 }$ Z3 e8 U8 O) v
! r4 _( H6 y; {4 N# \; Z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ X2 {2 N( r( g& u' J9 c
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 s% O, T" g
# {. R; @5 X# d4 y+ V八碟十九菜tvb now,tvbnow,bttvb4 H; g U. k, ~3 i- n0 b
* d0 f% E) g0 s% i3 Ptvb now,tvbnow,bttvb一祇月鵝肝雲吞雞
" Y7 Q1 C y. r- G; f; Z: a, w+ J, B* V( M
( O5 W" e; y" e+ {( v" B2 e公仔箱論壇二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 " _; T% d/ f' M* B$ x* v7 }
8 ^: Q6 Z) u* L+ } ~7 \8 T) B { $ T/ M: r6 ], ^2 s8 J
三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge
+ e+ A6 {; l9 o) @4 k9 l. A0 W& {; `+ u( `- R& G- k. L6 d
 5.39.217.77! {9 f3 r7 A& r' \1 \( G0 P
四香酥魚塊、黃金蝦球（上） 9 m- R/ N( x% K: A# q. c1 |8 G
% Z' h, P2 c7 z: L- }
 ! X2 o- | k# ]8 E/ d# k: n
五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
; M# g! H6 D. T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& I% H7 w2 Q) Q$ L7 i
 ! S9 V& ?' B" f' |. e0 w" i
六四川擔擔麪
6 Y. H" f4 P& i2 p7 \/ w5 d5.39.217.77
. J& k; J( d/ _0 c$ _& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, j2 u: V m! v* [& o
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
0 w! C- f4 g# r1 |; x2 j1 `. _, M5.39.217.77
8 l. ?3 A4 O8 i( H* w0 `tvb now,tvbnow,bttvb
% e R% F% s" \" y& N; s/ z4 ]八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 ; v- z. j1 C3 c, W- i
$ x! G6 z8 {' Y3 `
 / D: \# c, i' w' S7 b6 G: H
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
; B1 S; T7 B: j, { y. w5.39.217.77
: `2 \' u) J0 j, M3 x3 K5.39.217.77頭盤主菜各配雞尾酒
# f7 ~! M2 B5 z( }5.39.217.77
- X. F* G5 r3 ~+ d, }5.39.217.77■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」tvb now,tvbnow,bttvb2 g8 A1 _/ n& P' v* r2 ~
# G2 g+ ~! P8 ]' f除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
/ q( r- N6 I& m3 G4 p4 e' i' }, b6 s+ q
即場買走藝術品0 Q. D; u7 D9 X( `; t; z# j3 z
飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。
6 l0 _+ @ ]* p# A5 D, I; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 L. H v, s, w
【其他推介】
r6 h3 @* [" Y' |5.39.217.77
/ R5 V* q9 f; Ztvb now,tvbnow,bttvb■獅子頭$1355.39.217.778 ^! c) P! [( Z3 a w& p; Q1 L" K
公仔箱論壇5 m' U$ Y7 }- Q ?- g. L
2 i- z3 s) \2 q7 M■牡丹酥$38公仔箱論壇; F, G1 P! f; j% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d6 m, K+ i1 C
祇月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 a' M# l( l+ P* Z. V
地址：灣仔莊士敦道地下* x# [; A y/ ?5 X v
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488
! M1 {& l) p% `5 E3 A公仔箱論壇
9 q7 M4 o, J) k$ L7 U5.39.217.77 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 