材料
1 |: c9 Z3 z3 E0 ktvb now,tvbnow,bttvb低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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0 j S5 R) N7 ^水皮% e/ N& M! ~, I9 D& T8 b
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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手粉（麪粉）/蛋漿適量5.39.217.77 q+ q8 V6 ~0 s. ?( r
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' Y# ~, R/ u7 `8 b1 \* Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
3 D7 l' p, F; ?4 Q2 M! L) u; }0 U* r1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。公仔箱論壇8 k. W1 p) D6 |5 e9 b
2 Y1 g. ?: N3 J3 v# R( f7 L3 X+ I公仔箱論壇2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb, x! D% E7 L4 X% I& q
7 h S1 l( I+ S& w$ l9 e# u3 m% }tvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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' [, |0 Y2 t& L5.39.217.774.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。tvb now,tvbnow,bttvb) G& Z! N3 v. r4 f: s
' p3 W3 g- g# D# d% y3 g; n/ r+ ztvb now,tvbnow,bttvb5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb; x& H% M: U1 X( U5 ~& j
' j6 z* r. Y5 [; A) R公仔箱論壇6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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5 ~5 H, T, t3 ]7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb7 K. i, w N3 [
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8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。公仔箱論壇; i: M- ? O4 |* D# U6 G+ l
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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