回暖幾天,今日又凍到騰騰震,有人說想保暖,吃火鍋好過穿多兩年衫,我認同。講到火鍋好伴侶,肉丸肯定常在左右,香港人有口福,有火鍋店把平凡的墨魚丸改頭換面,變成彩虹七色,粒粒精緻新鮮感十足,吃前來個溫馨提示,小心燙嘴呀!2 i$ [6 f' m- K0 G3 N
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創新水果釀肉丸* `" b4 l# A& s8 q" v
7 v6 N+ p6 F9 p( N. c* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■水果丸子系列,車厘茄墨魚丸(白)、芒果豬肉丸(左)和木瓜豬肉丸,$58。3 i% Z T; l5 ~4 u- `3 z/ w' Y; p
9 k- c) S, n3 j1 O n今時今日打邊爐,如果還吃十年如一日超重雪藏味的肉丸,問心,你還有食慾嗎?作為識飲識食的香港人,怎樣也要對得住自己的味蕾,吃出新鮮感才能烚得興奮,還好有「美味廚」這間創意火鍋店,再一次把沉悶的肉丸,變成令人喜出望外的火鍋配料。今季新推出的特色肉丸多籮籮,論味道第一,首選芝士釀鮮牛肉丸,牛肉切成小塊用刀背剁成茸,人手用木棍拍打成起膠牛肉漿,擠成肉丸再把芝士粒釀入肉丸內,這是真正的手打牛丸,肉質彈牙內裏芝士完全溶化,味道非常夾。吃火鍋,又怎少得了羊?另一新出品香茜馬蹄手打羊肉丸,肉丸用羊髀肉剁成,加入芫荽和馬蹄粒,味香兼爽口,吃多幾粒都不覺膩。色香味,「色」字永遠行頭,肉丸這類火鍋配料常被視為墊胃飽肚之配角,要當主角,得靠鮮艷顏色,平時吃慣的白濛濛墨魚丸,今勻整色整水,變身七色彩虹丸。七色慢慢數,紫紅色是紅菜頭,橙紅色是紅燈籠椒粒,橙黃色是南瓜,黃色是黃燈籠椒粒,青綠色是莧菜,深綠色是青葱粒,深紫色是紫心番薯,一種丸七隻色,單看精緻賣相已經賞心悅目,最抵讚是每種顏色的墨魚丸,各有獨特味道又不會蓋過本身的墨魚香,非常爽滑。貪新鮮的你,別忘一試水果丸子系列,分別有車厘茄墨魚丸、芒果豬肉丸和木瓜豬肉丸,坦白說,水果夾肉丸,放入口前都有點怕,但試過又發現味道出奇匹配,帶點水果酸甜味,吃每一粒都似在拆禮物,好過癮!夠膽挑戰脂肪的朋友,以下兩款肉丸必定要 Order一客,先有手打雞肉鵪鶉蛋丸,每粒丸內藏一粒鵪鶉蛋,不怕膽固醇超標即管試試,吃三粒已經好飽肚,奉勸別獨食,每客十粒最好與三五知己 Share;再來丸中極品和牛油牛丸,用和牛的牛油混合牛肉,很滑口,牛油香味在口腔久久不散,不過此丸脂肪含量不簡單,減肥中的女士,一粒起兩粒止呀。 5.39.217.77% s& J, o' m& [# ?% s0 J0 Q7 v
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■和牛油牛丸$68
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u8 D4 x: y% e$ ~% K2 |■芝士釀鮮牛肉丸$68
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3 N2 F5 F1 w/ ~3 ?' l2 ]. R0 F■梅菜豬肉丸$485.39.217.777 `! _' {$ O# a
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2 m- H o O* {/ ^5.39.217.77■香茜馬蹄手打羊肉丸$58- t7 b( }( r, E$ P
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■手打雞肉鵪鶉蛋丸$58
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■鹹蛋豬肉丸$48公仔箱論壇& y8 r, p# E1 a4 L, t* m. V: L e
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咖啡變身湯底
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■ ①梳乎厘湯底$128、 ② Cappuccino湯底$108、 ③蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯底$128。
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食肉獸,最着緊還是那碟肥牛,除本地手切肥牛和美國肥牛外,「美味廚」還提供日本神戶 A5和牛,肉質如何嫩滑不用多說,總之就啖啖牛味濃郁,味蕾無投訴。不過我想推介的並不是牛,而是豬,除日本黑豚肉外,還有新出品西班牙黑毛豬,豬肉切得大片,肥瘦比例是正宗的「梅花斑」,紅潤有光澤,灼熟後不覺得嚡口,說入口即溶是誇張,但嫩滑到自動滑入喉嚨是事實,不用加任何調味已經很鮮甜。肉丸多花臣,湯底都夠新奇,梳乎厘和 Cappuccino湯底你聽過未?上桌一鍋梳乎厘湯底,湯面完完全全與甜品梳乎厘一樣,喝一口,原來是蟹皇番茄忌廉湯,番茄味很濃,入口很滑溜,一件件蟹在鍋裏載浮載沉,落足料; Cappuccino湯底,在上一層是厚厚咖啡忌廉泡沫,下層是泰式冬陰功湯,微辣但不嗆喉,易入口。另一新出湯底是蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯,湯料最豐富,有雲南牛肚菌、羊肚菌、松茸、鮮冬菇、雞髀菇等等,用豬骨湯熬菇菌約十小時,上層再用蛋黃加紹興酒打成泡鋪在湯上,認真新奇!味道比較清,適合食素的朋友。
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* _* m7 {5 j3 i, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本神戶 A5和牛,放鍋灼一灼即食,烚太久失嫩滑口感,$538。
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■西班牙黑毛豬,肥油分佈均勻,肉質一流極爽滑,$108。5.39.217.77' ], T5 c6 G% j) _: O8 v+ z
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心 5樓)
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一鍋三層先吃
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■陝西氣流蒸鍋,上至下層依次序為上州和牛、海鮮和手 擀 麪,蒸十分鐘即食,$980。公仔箱論壇5 U. ?- _( P$ i6 M
9 G" j: c# v1 Z「東來順」不只一味涮羊肉出名,總廚陳國強師傅諗頭多多,最新研究出陝西氣流蒸鍋。當侍應雙手捧大鍋加三層蒸籠上桌,最初還以為是吃點心,原來每層蒸籠都內有乾坤。陳師傅:「在西安,我吃過這類氣流蒸鍋,鍋有兩層,上層是牛肉,下層是麪,中間疏通,水蒸氣上升蒸熟牛肉和麪條,牛肉汁滴到下層的麪條,很香。我則想到不如用來做火鍋,最上層放上州和牛,油脂較少,蒸出來的肉汁較清;中層放魷魚鬚、海中蝦、蘇格蘭蟶子、東星斑肉和已蒸好拆開的蟹箝,最底層放自製手擀麪和蔬菜,清雞湯底,大約蒸十分鐘,三層食材都可以吃了。」吃法是由最上層開始吃,吃到最後的麪條,麪條放碗加熱雞湯便成,若不夠喉,可點加食物和上湯吃火鍋。創新火鍋層出不窮,另一款海斑魚奶湯鍋,則仿日本 Shabu Shabu,用石斑仔等大火煲兩小時熬成奶白色湯底,魚鮮無腥味,再放起骨東星斑肉、豆苗和京葱等,啖啖精華,謹記喝盡每一口湯。想點叫溫和滋補一點的湯底,首選滋潤鹿筋湯,木瓜和鹿筋都是冬天滋補食材,再加紅棗、南北杏和京葱,很滋潤。公仔箱論壇, _$ T" u( \( k: Z: X: {, S" Y
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■羊肉卷$105公仔箱論壇8 d* d* f2 m' W4 a; k2 k' X
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■滋潤鹿筋鍋$288TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 U M1 w2 F0 T
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■海斑魚奶湯鍋$390tvb now,tvbnow,bttvb: S3 l# p( C5 {! ?; Z
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■銅鍋由北京東來順訂做,好處是傳熱快和平均。公仔箱論壇' {! _# ?& n0 K
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■餐廳以中式古典格區為主,燈罩以剪影作概念,數間 VIP房私隱度高。
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貴價鵝肝釀龍蝦
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■鵝肝龍蝦丸$170
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眾多火鍋食材中,最搶眼是陳師傅研究的手打丸,新出品有鮮蟹肉墨魚丸,墨魚打成膠,混肉質結實的拆肉泰國青蟹做成丸,不但彈牙,還即時吃到蟹鮮味。鵝肝龍蝦丸選用本地龍蝦打膠,然後釀入鵝肝粒,陳師傅:「其實丸本身要有點油才好吃,鵝肝本身有油香,可以被龍蝦膠吸收,有油潤味又不會太肥膩。」鮮海蝦丸一丸兩蝦,細細隻彈牙海麻蝦混海中蝦打膠,非常有口感。用羊後腿肉做成的羊肉丸,肉質豐富,挑走筋打碎加入京葱和十三種香料,入口不羶。吃完丸,不得不點招牌菜羊肉卷,用羊後腿的小三岔、大三岔和黃瓜條三個部份做成,把三種肉叠好壓實,急凍成磚頭狀再切片,肉質豐滿帶少少脂肪,非常滿足。
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' p1 [* {9 L& [) @7 C■鮮蟹肉墨魚丸$160
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■鮮海蝦丸$130
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2 x5 I$ j% v' _% @% [# K. c5.39.217.77東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店 B2層)
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