蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇: e: m+ q( _1 g& o3 N' |9 ~5 Q
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇# c# i q8 ?+ n5 U: |
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。" O+ O4 n4 W4 Y9 |3 y
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. j2 ?' G/ G( v6 V, t+ A+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蜆︰ 1斤公仔箱論壇1 H, R' n$ M: v" H7 d
粉絲︰ 1両
4 R3 o( c! c! L# g- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: I/ g: z0 B1 j" r) o1 q
辣椒乾︰ 7隻0 @0 W ?% X, ~( K+ W, |: G3 R4 S( `
薑絲︰少許1 l; X) _/ w- \* U s0 n
陳皮︰半塊，切絲/ W* f& e3 I: g) L& W3 f4 z
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺6 c+ k. O0 @$ G6 N' L7 ?' i
鹽︰ 1/2湯匙
' K/ W% a6 w G0 _; P4 k糖︰ 1/2湯匙2 m: i( ^, K2 m3 e& }' i
紹興酒︰ 3湯匙
* g2 z- B8 P* p( T& b5.39.217.77胡椒粉︰隨意5.39.217.77, Y" b7 J. H, q9 o& T: q6 D0 K
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, U2 h+ A+ U5 o( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
9 R' I1 o" v# O: Z" Q! a: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
' P, i' ^- a( t2 S: htvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
+ m& w% n3 G% k5 j0 y3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^4 q# R" k4 j: A- C7 }6 U( k7 |" i
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; ?1 S# V! n9 {: j! }+ }
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
) V! J% A* I3 |& G公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。+ L* d# M, Z6 k2 S$ n
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
# z1 a$ h/ S$ u3 v; q* [5.39.217.774.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 ^5 x6 V; v" Z# m! C
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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