蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
, J. K1 f; }( p1 O" i" [ i大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇- z2 d! U' L/ Q! }+ S3 A5 X4 S. a
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 5.39.217.77) B3 ~! ?% c1 |) i3 N0 b& Y5 u
蜆︰ 1斤
v1 z) m) W# g3 ]& Y粉絲︰ 1両
& d( d3 r2 @, I5 d+ V公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢5.39.217.77! J8 N& i+ h" `5 z% \9 M* O/ z; ?
辣椒乾︰ 7隻
" y' D, N, t+ L" |5.39.217.77薑絲︰少許' K; h# T& O! ~6 |" N
陳皮︰半塊，切絲
4 e9 P/ i' O6 u! W: R4 i, E9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段 5.39.217.77" Q3 X# r; |6 p! A
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調味料上湯︰ 3勺
- D$ }# a! F& \5.39.217.77鹽︰ 1/2湯匙
" K* M2 S! F0 {( R( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙5 [/ O) y, f. C" F# E( j
紹興酒︰ 3湯匙
. E3 G2 E: z! P& z公仔箱論壇胡椒粉︰隨意% |* Z) c& U( a Z3 e: O
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。公仔箱論壇' \7 J- C1 T% \
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k& R0 e/ E- K+ @! ?3 G1 e N
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( t+ Q0 f8 Y# h0 [
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
; E+ N1 s5 m( l3 n3 O+ G9 e7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
7 |6 {8 x" r1 G$ ^1 X, U3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。5.39.217.77/ Q* k5 K; q2 O1 k
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。5.39.217.77, \" M8 N( |9 }% F& s l% J
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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