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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯 公仔箱論壇- O% r# v- o! T) B+ n
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。公仔箱論壇" y9 d, @4 b+ z. ]! I8 S( D
傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！
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食材費用︰$354 R/ b& F$ \7 R1 X2 p( ]" ]2 r( u
烹調時間︰ 15分鐘! n U; c; H+ F
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Ingredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克
* ~$ T8 W: d, @7 `$ L! @ {雞湯 400克tvb now,tvbnow,bttvb. G$ w; U0 k9 j7 H
鮑魚 4隻! [/ b% i3 s1 b5 U, W3 g3 b
娃娃菜 2棵
8 G1 {4 k6 V# i7 P0 S3 u6 e雞湯 500克
4 f0 E8 z! H% S% o6 Z% Y# Y/ {風乾火腿 2片
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Steps
7 R* ~4 g g3 ftvb now,tvbnow,bttvb1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。公仔箱論壇; O" k& c; E, J
2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。4 b3 h0 B! h, M1 V
3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。
. V! @" i! X' x4 e+ H7 C# Vtvb now,tvbnow,bttvb4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。
- T/ c" k' a4 {; _: Q/ y) jtvb now,tvbnow,bttvb5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。公仔箱論壇" G# a) j# \ P$ J# [
6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。/ b. e8 U1 |5 I4 n' T% Z- N
7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。
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Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。
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