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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。! D2 @. h4 O& O7 x# l
傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！
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. I. ]$ F$ [. _8 Y! ^# J& }9 Y& x5.39.217.77食材費用︰$35
9 A z7 C* A1 n) _烹調時間︰ 15分鐘
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Ingredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克. f% }* Q8 q* c& K- s5 t
雞湯 400克
; K% J! e! A- R9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i( q l* s9 w* h. ~+ f
娃娃菜 2棵5.39.217.773 B+ r: F$ @, [, P
雞湯 500克
+ W# q4 g1 t. n, Z2 t) Y3 J風乾火腿 2片 公仔箱論壇8 G% \4 u# M& Y3 @. ]
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Steps8 ?* U7 t _3 S0 ?
1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。
. {$ z5 u; d+ ^4 C6 S0 @# E2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。! B$ r' s- i1 K9 a
3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。$ l2 L' x. h' h! v- M$ k! u( c
4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。
! c& b! d5 p# X) p5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。
% ~: ?$ ^9 k) b2 d$ a, o6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。
6 H2 j* z% N/ g公仔箱論壇7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。公仔箱論壇* \0 X* v. ?' p
`* U# X1 Y K0 x. A5.39.217.77Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。5.39.217.77, z2 k$ {. u, H) m
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