香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。公仔箱論壇1 N! R1 \' Q- L$ t" L4 r; @ T- F
$ U7 u; {8 P; n/ h* k: \" N
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。5.39.217.770 y, g1 P$ g0 B9 t- k& q
公仔箱論壇2 E3 E$ |2 v5 C
香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb* H* F1 s* Z1 D+ z1 M
- ]" A& _6 U& o公仔箱論壇燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
+ I3 m) u; X+ {( {, x5.39.217.770 J( L7 z3 b8 y* ]) v+ T7 g
大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。' a. }7 y. u+ t8 q A9 ~+ L
4 [2 `7 w3 E* E7 P& _3 G6 k公仔箱論壇激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！8 s* L/ \' }3 w. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 P) Q& }2 J$ d
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）5.39.217.77* o! {* B7 K) w, K4 t4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 Y# g2 G# A' v1 g" l& P3 {
步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。tvb now,tvbnow,bttvb: I0 W: |1 _+ G
6 _& V6 `5 l+ E7 A) f% J步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
4 w# m, J) l" W! X! {9 T7 s# ? |) d4 X7 B" ?; S
步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。* J7 w4 T0 E- f- }4 X' `
3 T7 Z) |: s- [& J6 U; j0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！公仔箱論壇' B! n+ H- C6 I! ]: L+ A w
$ v- j6 f# u# Q' n4 r試食報告
2 h" ^% v9 K* M# X7 n: G' g5.39.217.77環境氣氛：★★★★★
/ W1 c# R9 h4 x" E9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★★
9 d5 N, X" [4 y- A4 T2 ~6 N. qtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
: G0 H+ [- [: B+ E5.39.217.77人均消費：午市$80、晚市$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 o1 W ^* u! s
|
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|