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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。5.39.217.773 z, I! s7 o# Q _/ ?
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。6 j! _( q( `" N( k* I4 I1 e
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
, a7 W4 J7 h8 j1 Z. m1 H' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [2 E/ M' J, G9 w- s燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
4 ?+ d x' j! g# P$ l6 q; d( i2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。6 G/ C2 H5 B4 p5 G8 R1 h g
. g- f( z5 ]& e# R4 B2 J紅燒大鮑翅 $398/位% i% O! r! o2 Y
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 \) O% |" f5 r( J, A/ z" w
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新同樂魚翅酒家
/ U' b9 W1 y7 J# R5.39.217.77招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
4 X: x2 f$ X0 R2 }5.39.217.77人均消費：$800
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( q. {' e* D5 }/ R: `: j% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇/ e0 ?* P2 v, v7 s. r s
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北京片皮鴨 $450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P; g$ h7 U3 I. S2 b% `, U& `
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。% S ~8 Q1 D( o! V4 A# E1 N
: Y" M$ e$ `5 E' V% r8 ^tvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件( c4 c# k' ~( \) ?( e' o* i9 s
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。5.39.217.777 {& C' ^# z2 }3 c
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國金軒
& x7 \# M3 J- k ~ k5 @: K招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球公仔箱論壇/ @ ]4 Z, T# C9 @2 L
人均消費：$600
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) n6 l1 \: B. v" H4 R' Ctvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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4 \0 R- |6 Q7 g6 c. b- f0 G& I% w龍皇白玉卷 $250/位
! J6 f! |+ Q; y深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
' p, V6 f* i8 e8 \公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
2 v, m* [/ T' n1 T( e. X' i人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb f* _. c4 M( p
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 f+ ^/ w: h$ a$ `
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5 u+ G3 Q2 x" B. D. _8 m. L' v- v3 C
. s' Q9 j2 r- h0 W6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位: w3 r3 o4 O x. m
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) k6 {' x0 L3 d5 @) t: q
" k( \3 t* F3 d花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 ^! e6 ]: i+ `/ n
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb* U8 Y7 C& M9 _( ?8 Z
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富豪酒家
3 k$ e: ]9 \+ O6 b7 p$ E/ \tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
6 Q" C& V# p$ g& {& N" S9 q, X公仔箱論壇人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。1 P. H, y! j. { ~& P
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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