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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。# g2 Y( M Y% h, H, O3 k
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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/ x, x, }; Y; P5 G& _ N* m6 b5.39.217.77米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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, ?8 l0 w# o' d( N* Q) }7 D! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
& P2 B1 v% p; rtvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.772 s, d" y# r. P# i
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紅燒大鮑翅 $398/位
' b) I" }5 i' ?大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
1 h4 g# M w. T% ]. [- T6 i1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |7 i. l! D! p) T2 t) T1 p新同樂魚翅酒家
& Y7 \% q: x( i8 c5 k公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
4 T7 t3 n7 m; h' `. M( T/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800
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. T# I* \. B' E" E( m% H米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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' s* D: N0 q& R: v8 D北京片皮鴨 $450
* u! G; I1 k' Q! R; m. q片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇3 R' Z* t" _$ g, ]" d: {0 g6 P
6 n& F0 x4 u9 E5 o; M+ R" g0 z燕窩蛋撻 $36/3件' k/ K) Y" {: j9 y0 v2 E
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒5.39.217.77$ O* i) A8 B% K( n! E% c' p
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球! \2 q% v$ w! D+ h: z1 q$ o
人均消費：$6004 E- d; l* D6 G/ A. O5 g& a
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
4 R! Y% F% G4 _0 k p' P9 k7 q深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇8 w2 M# R& N& S( C6 o
# I- p5 F L9 h3 j% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒4 c9 u, |7 ^7 o6 d! j) a {3 }; a
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p0 f2 x8 \; q$ x) s3 J ~- H
人均消費：$500# Q& y5 a6 ]$ [) Y5 u
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價- ?! {: e' v0 Y8 d9 X1 P
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
p; u' E* X7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \% [2 q' ~7 o; f S. |上湯翅 $600/位
% f/ l. a! H# y除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ G. |3 S- i0 t
: s7 b0 N$ h: z6 P- \5 Dtvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
1 [- t- T- J5 [. B1 {5.39.217.77花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb7 D6 _$ y0 g0 V9 m
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富豪酒家公仔箱論壇! D @1 r' J( E! Z6 |$ X9 f, }) ^ J
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
0 F/ ]0 a- S( B# t, A) x7 r人均消費：$2,500公仔箱論壇( s- s7 h; r! b% u# S/ A
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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