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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb2 q6 Q7 D( Z; ^. e5 |: m
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A9 A0 \4 K* |
4 {9 C4 a1 V \$ T5 T: E) h2 A) @5.39.217.77米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。, L" X! M& [3 x& H7 g* i0 D
6 b' x+ ~ S: ]2 ptvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
5 X9 Z# ~1 q6 _& g% {% C- l1 Ctvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& b2 |" c3 I
; u& K" C) ~# @紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }8 v; ]/ {* D* p \1 T
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb, a( C3 ?& B I. _/ T- T( |
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新同樂魚翅酒家, \0 q/ J1 r- C. ^
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.77* k7 p/ E- ?2 A. P/ Y7 g7 n; d m
人均消費：$800! L) R H' Y1 L9 k4 R& ?
+ J/ p1 u; b; S) C7 h1 c7 F米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。! f" g3 |1 k& E, I5 k5 q
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北京片皮鴨 $450
' S! |7 b# l# |" X. N5 C$ rtvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z7 t2 X k- P4 |2 _& S
/ Y6 z0 [7 C2 k! m) itvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 {. {9 Y n: }
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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; Z/ U3 x; Q# g( g0 W6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒
& |, }3 V( a* s, ]! _+ ~0 F4 ]9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
* ? ], e: ?# ?3 r9 ?, h1 D: ^2 B人均消費：$600& W( A; h1 x1 O# N% m/ \( l
公仔箱論壇- D C0 u3 g$ m' Q9 I2 Z) z
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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" ], y- B0 p3 q3 u- T& E) v公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位公仔箱論壇/ H( F f. ~9 g0 s" _
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.77; u O {: y, {, W3 Z* N& O
) t* [6 q9 k$ \海景軒
# Q9 p: ], b) f1 |5 Q+ i/ Ftvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
; ]6 U$ c4 A& Z4 `人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇5 O) [& |- n% O; f) Y7 X& a( b
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阿翁鮑魚 時價
: m; V; U- U: m) e9 B3 _0 J5.39.217.77店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
4 @) G! {- }6 h3 L, e2 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r' s, O7 x; Z/ L' ~5 G
上湯翅 $600/位
; P6 T" C& T/ ^8 T除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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! y3 _# ~( u, O% `tvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb! @; l$ L6 u+ B Y
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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4 M& S0 p' r7 b2 s* Rtvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb+ j) Y( `# M2 O2 g& Y
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.778 k9 U* f2 {9 D, q6 e
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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