& y* \: E: m* p" i7 a* ^tvb now,tvbnow,bttvb6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) \- P! c3 e7 H# W
0 Y. b4 f9 E: ^
: j- W$ W4 W7 H. u6 [2 {+ {
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
6 v; {0 }5 J& v7 o1 S) z公仔箱論壇
' S$ W( e( l# M公仔箱論壇大閘蟹甜品
' a9 w, B( V0 I「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
8 d3 |+ z2 Z3 t/ L' E$ l D0 m) ?0 E& P( S; U( j5 H8 t: V
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
" C5 b$ p3 {4 P# J+ p) ^5 Etvb now,tvbnow,bttvb5 r8 K/ |6 g9 e; W- j( n$ o
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
* k8 h$ ~$ z/ x( @, `tvb now,tvbnow,bttvb
! B( Z$ o' G9 J, n; @: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順6 ]( {" @$ G/ L7 V6 ^# b% l
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層公仔箱論壇" c, I( B3 }7 y% b2 [# F* [
' m+ Z% f9 r etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
% B9 K$ s- b- C6 I, A- O原隻大閘蟹5.39.217.771 g) U. }5 t) e0 y; D# v& j
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。. S/ O- w5 [' E, W! o
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 e# C# \" `# D4 P0 u; r7 S
R6 J8 F1 e% M9 P+ j正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb# o9 _* r; [& C2 K% R K5 H% I
3 @0 p& E' m+ h" i" N. T+ {0 b0 F; uTOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i! H g* Q& E8 P* `7 [8 I
公仔箱論壇% L& o& ]# m: i3 X) A
鴻星海鮮酒家5.39.217.77# k0 c0 |: v* M6 n+ g% \% R
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
: z% X! F* M0 U0 C. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 ^# p R7 B3 c! {& ^% L
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
$ t1 p5 Q& c9 i1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ B/ m4 N5 o! k7 I3 W! L0 N' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2010-12-9 07:39 AM
| 