工艺：炸汆法
m% L9 ?6 m" b; q. ` 开口笑的制作材料：) C" @6 N+ H; N* Y- _
面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。- `' r& u* {- h: n' Y& j: c
开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。公仔箱論壇8 y$ r9 l i5 R6 r, p! W
教您开口笑怎么做，如何做开口笑
. I& g- T) T: ^9 z* ` K5.39.217.77 1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。. V/ i8 {/ }) o5 a- ^# b, K
2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
0 Q9 `6 x1 ?- Y5.39.217.77 3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
3 l' n5 d% v& _4 \- g6 q. B 开口笑的制作要领：
9 I& f1 A- N& r; J, H5 i2 U% i公仔箱論壇 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;6 @7 `: W A9 N7 J; K/ k7 B
2.面团要揉匀至光滑为宜;
3 b& P/ d, c1 N6 ~- V9 \. ` 3.油炸时切忌油温太高。公仔箱論壇3 T8 s& E8 o: U! Q# \) F
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發表於 2010-12-6 11:04 AM
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