工艺：炸汆法
$ L2 c- _1 J' X% g2 P3 z 开口笑的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb i) C8 D% ^$ E h7 ?
面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。tvb now,tvbnow,bttvb/ e9 ~# h& M& q4 v7 a
开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb! U+ [3 o! L9 K4 v
教您开口笑怎么做，如何做开口笑
1 ?% G- G( n$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。5.39.217.779 ]# b4 C4 s# [
2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。* O) H3 {( w. r4 L! ^+ x3 I; f
3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。公仔箱論壇. r; V7 C$ ^' h) C( v, e
开口笑的制作要领：
1 s/ G* k2 N( F/ O- c: t 1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;! M) x4 _) |0 k9 ]; g9 K
2.面团要揉匀至光滑为宜;
! j/ _+ b# k0 R& |+ j: z公仔箱論壇 3.油炸时切忌油温太高。公仔箱論壇4 @ N3 X4 F7 B1 Q' Z
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發表於 2010-12-6 11:04 AM
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