工艺：炸汆法
, R! M1 {9 i P0 N& t 开口笑的制作材料：
" {, s n1 n2 N" B( `- |5.39.217.77 面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。公仔箱論壇3 r- ~- z8 B( E9 v0 c' l, E
开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。
/ o9 W3 c; T$ ? 教您开口笑怎么做，如何做开口笑
1 v/ s! K: X5 h* j2 T# r, R$ \ 1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
, E+ F# d2 p$ I- {* v& R. e- X5.39.217.77 2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。" j- i2 r1 T) C. `
3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
; k/ }3 u0 o. g4 Q5.39.217.77 开口笑的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb' W/ V9 E/ _9 P, J+ n7 P
1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
& V# l. P8 g- S, ~ P2 p) {2 E5.39.217.77 2.面团要揉匀至光滑为宜;公仔箱論壇# o+ a! ~6 A& u7 P4 u& O: K# A( H+ Z
3.油炸时切忌油温太高。
' y: F, t3 b5 @* _4 I
: ^, [ D% \( y8 Y/ R5.39.217.77
2 T u3 O% M2 n. {: O7 p |
發表於 2010-12-6 11:04 AM
| 