工艺：炸汆法
* q5 l% a3 i/ @, S; B2 b$ ?- [5.39.217.77 焦圈的制作材料：
! C a C" A# S# w T, M2 D4 ~/ q! @5.39.217.77 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
, ~. D8 _& m. ]1 @2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
/ x3 Q1 I1 k* i! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。# y9 h( |- f9 x
教您焦圈怎么做，如何做焦圈! h6 h! Y) j5 d8 m
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇( q5 ~ N+ M2 _3 K: @: s4 P
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
2 o" {# `6 z) @! n1 y( B, V: m 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvb now,tvbnow,bttvb7 e% U' Y6 s! O( U9 ^! k
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
- `6 k0 o- U; b) |2 k/ w 焦圈的制作要领：
" Q- X- R6 Q$ s! a5.39.217.77 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* O7 `! _( w" \. Q1 o. Y/ S
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb- T5 Y* o6 Y4 [+ [0 z& F' X5 o4 b
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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