工艺：炸汆法
2 P4 X" h% x" p N$ N- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作材料：公仔箱論壇) N5 i! h8 N7 a, V" b3 G6 }9 s D
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。- {7 e z! z( X! u
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 u Q% P9 I% s5 F) q9 N$ ?
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
$ u6 b- t: ], M; ?$ j7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您焦圈怎么做，如何做焦圈tvb now,tvbnow,bttvb; J) x! ~) b, m' d9 h9 C& J R
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
, i, J6 ^- q, j; P( @& m; T+ U 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O* c( e$ @6 i3 ?" h. U/ {
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
% ~7 Q& Z: @3 c& S公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b1 ~2 l& A( l, O
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb0 [& p7 W) I( M- S6 ^& F; I5 u$ h+ m
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
: U" t/ M4 B! j& q* E, l5.39.217.77 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
5 ~0 j5 n6 E+ L1 j5 ]0 @
! d8 x$ M) z7 \; z/ g# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u7 Z6 N7 F! T* f
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 