工艺：炸汆法" a) q* {) p2 W( c& B
焦圈的制作材料：: h* @. [( E- q- M# z6 S
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
1 j9 C; ^7 D( K5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
: z* Y# [$ f" l' E* p7 m3 A, Ntvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。) `( [7 U8 h+ ?8 |% `$ s: G% T, e1 ~
教您焦圈怎么做，如何做焦圈1 e! z' y3 e# C1 S+ r. N0 o
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
* X0 m8 V8 G( g) W' c5 W8 y7 ` 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
) ^6 ]# O! A; z8 l( b: D+ h& y/ I/ D 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
! ]' }/ @) l. y; B% l4 R' ^6 ctvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
* `% ?6 ^/ e2 B0 _6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：5.39.217.770 U, d: }# j2 C. U. O" Y- F7 O
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;: t# ~# H" k9 \4 ` l- X3 @# U
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.77+ _# w: M: Y7 v
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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