工艺：炸汆法( o% n4 A4 T" o* w, a9 u; Y1 u4 r
焦圈的制作材料：公仔箱論壇# l+ p/ ?& @$ c8 a1 Q! A, R
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.77. v" L: v$ E) c' J
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
$ a9 e5 q2 V9 [ 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
, Z2 h* A' \8 E8 E2 o' [. f公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
) k. \' t' f% ttvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. q( d$ ]0 m E& Q# J7 S; q6 S- p
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
, W1 g/ Z% l5 k公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvb now,tvbnow,bttvb6 n" j& i0 k( W( a4 \( f
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77' I7 v5 c( j( t9 }8 ^
焦圈的制作要领：
3 P% Q, W: t0 q! wtvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇+ G1 Y* i: t2 d
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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