据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：0 V* h5 ~6 B. O2 h& h8 ]6 p
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
2 D, ?; B7 G1 h5.39.217.77 豌豆黄的介绍：
, v% D/ ?/ q0 W9 g8 B+ b9 A, B- Ntvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.773 e. i* U# r, q# Y, k2 {
豌豆黄的特色：
0 T* c8 a; P ], l& U1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb# l' z# \& l3 l( L8 c
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
& l/ _; w1 Z; O公仔箱論壇 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。 h: \1 D' {9 q, T7 l9 o' a
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。. C' ~) O* A. _" P2 t5 Y
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ G1 R; @' ]: F) P
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ W) d; u6 H! E
豌豆黄的制作要领：公仔箱論壇$ o, }5 a: x0 `1 _& E
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
7 D) X$ Y5 Y4 r9 W5.39.217.77 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: u5 R7 p8 e$ p, F: w
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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