据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。1 E* j& C7 \. s( ?1 I
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇4 g# [9 T: L' u
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
: z6 l" v h y* r& l; B# Wtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：
8 d% w' @/ D" E2 I* b5.39.217.77 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
/ m/ [4 Y9 S4 E. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的特色：
4 b( o3 T0 {0 U+ L! E1 O _3 T 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。1 f/ O: a2 `( M& O: \
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.77. q5 x' D7 r+ J+ h
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
) B3 j, A2 _7 f& f5 R- f% I! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
3 v* E. H* G% i7 v9 O) @9 q 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
3 P* p( K* P$ z/ }- }tvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
( ]# ~ i/ S6 Q3 g* ^ n4 c1 p公仔箱論壇 豌豆黄的制作要领：
* E% t$ c' k8 ]4 D# \# Htvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
( m& V- x6 g) X( ?7 x( b 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 i" Y' f9 l ]
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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