据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
s* I% h% m- Q 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
' E2 q( G3 l0 ]; U1 C* v$ {1 K, L5.39.217.77 豌豆黄的介绍：
" b" b2 V# Y: ^. y$ z: o 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 ~/ e6 P6 b6 r* h0 C4 v# Z
豌豆黄的特色：
1 _% r0 J' @! k 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。( A" P, X0 y/ ^- S6 |- o' V
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
?; k2 S0 A( K0 f 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。5.39.217.77( `' P4 w6 w& I$ S0 H, f" K! n6 j
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
- j5 i* b. p, l$ W+ q 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
0 c% n- Y3 |# Z5 L: x; Ytvb now,tvbnow,bttvb 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。公仔箱論壇0 Y( K3 b+ W7 M) \' J
豌豆黄的制作要领：4 l, { T1 v% R7 J3 f7 p; Z
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
4 X5 P" ?$ c5 Y/ t& q/ U5.39.217.77 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇) u1 c+ d2 ~$ n1 [6 N: v% M
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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