終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？, u, w8 O7 l* H2 J
5.39.217.77+ X, R, q- v7 q+ l: F( j% g
法式：瓷器煲煮出原汁原味5.39.217.77 e C1 ~9 h: d" n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a X3 M2 F; _: }. L' f
■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
! `6 D+ A5 K, L! F3 a* W8 ntvb now,tvbnow,bttvb G1 L4 ?) N5 a0 m
法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 5.39.217.77/ o+ p4 g- F9 ^% d# l0 z! Q. A
1 h+ u4 H* u% a w2 I# U2 ~
7 [+ m$ K3 n8 U1 r K1 Itvb now,tvbnow,bttvbAlain Ducasse
& G3 z( S6 K- ?2 U. }# i M
* U: i- Y! O! [7 D5 h& H4 c0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77% w! A0 O O+ }, ~
■黑松露伴馬鈴薯$600
8 \- ^' p. j4 _1 W; S# ^4 a9 A C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 ^" e p; K |7 P" b/ J& c
 4 k* [1 G7 a, N# q: y% [9 k
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
' i) f% l X6 t# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 N' ? @: w' I8 P; r
 tvb now,tvbnow,bttvb: s" D0 M9 P" w, _
焗無花果$150公仔箱論壇6 }! R/ }- @4 {' A
- i# [" V* @" N, r6 U" z5.39.217.77
5 i( s$ Z1 O- R. Y J) q. _5 n5.39.217.77冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240公仔箱論壇' g& K0 h9 o4 n( Z1 j: [
4 Y$ n1 l$ `6 T- ?# @- |+ c3 _tvb now,tvbnow,bttvb 0 q: f/ M% X. X5 i1 _0 I, u
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240公仔箱論壇9 v6 A* J8 h4 x" l- o; `* n! s
2 M+ X! k. V3 e" HSPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
2 L3 \$ P9 _) L公仔箱論壇
3 E1 s: ]# ^, r( J5 u5.39.217.77越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
& O7 ?0 S) z \8 W: `公仔箱論壇
~- n8 j# H" w+ D H! S+ K5.39.217.77總廚 Dennis
; }) f9 \- Z, |4 K$ b' ?: P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ Y! {$ G; l& p3 M
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
, |; c# Z! K. G: u- N* ]% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k; O& r/ U2 T8 A+ W+ X5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" \8 E' O; ]1 B! t+ S" p
越式巴沙魚柳煲$118
+ W( X# [2 r Z( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& @1 R- }; B; H2 {
% T- H# H" @3 Z9 P. i酸辣海鮮煲$1986 t) Q6 V: y: U l a5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 ]. u# ~: Z! G5 G- a$ L d0 L
7 N; [; y. l! B3 Q2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸子蟹煲$348
: R* {" Z% n6 G; o- Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' _ K& V' t& n( `; o/ K; S- n
' j6 G- ^* |5 c6 S& w+ l* b) ?4 e5.39.217.77惹味菠蘿牛肉煲飯$128tvb now,tvbnow,bttvb# b4 n F: @1 _! W! R! |& U' q
公仔箱論壇& E+ {# l& e& I3 y* t
Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% l1 P- u7 `; @3 Z0 r' A
9 j( ^' D) a6 M3 l$ f
葡式：揭蓋一室椰香
" @3 m+ O* B* M$ p+ C5 htvb now,tvbnow,bttvb
3 J0 L. i1 g4 W8 ]* R; g5.39.217.77葡國臘腸雞皇煲$55: X5 b6 e# l7 ~4 D) m. c2 F+ T
8 }9 I! u4 R- j, Etvb now,tvbnow,bttvb不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 " F- |* j3 Q# I$ y1 Z2 _) q9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ Z# K3 P/ B' U. C9 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z0 M, l, e1 ^( D' ?: b
瑞士砵酒牛尾煲$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 a9 L4 }( V7 O& r* x w! Z8 R
: ^( X2 y2 [; R6 r
 tvb now,tvbnow,bttvb5 d2 c4 Y1 _/ I# C/ ^5 C, u
匈牙利雜菜羊腩煲$60' g8 F) `/ U2 y' G E/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w) B6 T$ B9 o5 r [2 `
香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)5.39.217.77; P6 m+ w+ t, j5 A) {& @
5.39.217.776 F& l# T; ~' ^% ^0 X5 A' W/ H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X# c0 U, R/ j) X( H7 i% P% y
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 