nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-5 05:39 AM | 只看該作者

[食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」
5.39.217.77$ e0 Y, F% h. A1 U) L% t
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。; p- Z( p5 o, I' x
; L1 Y* y6 p0 E# @7 i7 T
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img]
■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178

★一星東大街的咖喱香

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S6 f8 V1 `6 @1 l
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」: I, h( R' S m9 T

「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」

■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。公仔箱論壇$ n; W+ m+ a: w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 S9 d/ N( l# I/ a/ C t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p N9 F; I* N. I8 X7 ~ T1 U
平常心面對
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。5.39.217.77" K1 ^* D. ?) j2 n% g

1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
) E' m9 `) @: l$ C3 n+ O

tvb now,tvbnow,bttvb$ `& w: \4 V* K* h7 X" `- E
2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。

5.39.217.776 G9 k/ C4 U2 i0 z; t K
3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
tvb now,tvbnow,bttvb6 R" [# |- L" C$ q6 b) v+ _: C0 M8 l

; O3 K, _1 ^* L. M2 z
4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]& s, k- R7 m; q+ u
地址：筲箕灣東大街東威大廈 , O2 I: H; G3 \7 T. A

★一星一蒸籠一馬拉糕
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img] ' ]* i B; ?3 r5 ^7 F; O
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。公仔箱論壇9 |6 s( _$ M5 o( J( i* X' C

去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 . w. a' {/ D( R) H/ p. X, k$ }: a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d' Q' l3 z4 M$ R' a
■老闆楊國樑公仔箱論壇, b2 K) c, O! x
9 H( O( t2 u& G! s7 {7 }

9 y# [( G1 P: p0 M/ I6 j" f3 W
1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。

) D! }9 Q. p) i$ O
2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w5 ^" b' p/ D
5.39.217.774 Z# `- ~0 ~7 `9 |

5.39.217.779 E5 D% i/ x7 E1 h1 ], F! i% \/ U
3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。5.39.217.770 R# A s8 Q# w6 N+ J
9 u, M! U$ X" K! K( C$ [2 Z

4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。

5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。
tvb now,tvbnow,bttvb# W& L0 @5 u/ u% j) E+ B' |2 T- b) L
地址：太子運動場道京華大廈
9 F( I7 h, y) H# W
★一星雲吞麪日賣六百碗 , }5 m6 G& t- Z% `
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」公仔箱論壇. e- V* ?* Z% G3 K8 V
7 X z% n" Z" C$ y2 o

可以好好對老爺奶奶作一交代。
9 V2 t- b5 c, C" z& c

5 A% z' }0 f  f: E, F' h( g
■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  w: G6 V2 m) }
入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; Y5 w8 d/ }$ I  ]# B

■雲吞麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。

$ O4 ?! U U5 B* t% I0 V- Z
■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。
tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 N/ ?; e# F, s

■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
5.39.217.776 k1 ?3 l1 @3 a5 C9 t

■炸醬撈麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。& m$ ]6 V$ Y0 b& e) ]: x, u
, q! |: Z5 d4 r/ t) C3 R

■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
3 y7 b i6 E3 [/ i; N

■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。) w* F# d s2 }

地址：銅鑼灣霎東街5 d7 D" m2 p$ `; {* R
tvb now,tvbnow,bttvb- \! C/ V! {) C/ A
★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。5.39.217.77) `2 H8 L. u8 J/ s/ D
tvb now,tvbnow,bttvb% E. w/ A" ]* B, l+ R* W& h$ t

tvb now,tvbnow,bttvb( R, f2 R6 N) N6 j4 L
■行政總廚余偉經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B5 m8 A/ p/ ` Q# O' F/ q
tvb now,tvbnow,bttvb9 |. g6 h b j

公仔箱論壇( x8 ^5 L* h- x& {: ]
■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* h% t/ T9 B5 X& E* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* |* s7 \; y: T6 M. v. p% o: Y

5.39.217.77" K+ z q9 E" h. `5 v7 ~' C% G' L5 v- i
■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。tvb now,tvbnow,bttvb5 ` l6 a5 F4 S# B& p8 c$ z

■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。tvb now,tvbnow,bttvb- W% P! L5 K& W2 X% t$ P% z

■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。
0 Z; }1 m4 Q: i! K' O( @

tvb now,tvbnow,bttvb; F8 m) o6 Z& G1 P) K( J

地址：尖沙嘴彌敦道The Mira

新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。

★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q K* I! A7 P( q, ? R9 @

tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ T( o* j3 Q9 i! u' ^2 _
■燒汁乾逼牛肋骨$78& C: U' H: @1 \, n- B5 u

3 T+ U5 [$ G$ J3 ? j, _
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場& t z2 i0 c4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" w8 ~: [3 r: c" n7 h9 u
★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。

■椰皇燉鷓鴣每位$585 ]7 S: c/ Q2 P9 T- G
公仔箱論壇" W, H% W+ j* e' ~4 K; c% Q9 |! m

5.39.217.77* N2 c1 E/ b' @0 g2 X* g, D
tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 I% l6 C( N# W, t) Y: j7 I
地址：銅鑼灣時代廣場地庫公仔箱論壇/ p: X8 |/ e2 Q8 N; `6 n! G

★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。公仔箱論壇# H* a& v9 P' e, T' Z$ C- N

公仔箱論壇+ O0 Y* f* f- Q* T6 \
■梁輝雄師傅公仔箱論壇) z* {. k ~1 ]3 I* \$ r
' y: B, B4 h! H3 c

■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G% q0 m- Z% M
8 O% B3 Y8 `% e( y+ L
地址：尖東麼地道海景嘉福酒店

★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。tvb now,tvbnow,bttvb- B7 G+ \/ t( X3 g- I" l7 \
4 b% c* @0 I( }/ M